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　　首先杏仁粉可加進(jìn)面糊混合后制作成各色糕點(diǎn)。與面糊混合可以說是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費(fèi)南雪、杏仁蛋糕這一類的甜點(diǎn)增添杏仁的風(fēng)味及香氣。同時(shí)亦適合用于餅干、曲奇、面包、蛋糕等點(diǎn)心的制作，制作出了來的點(diǎn)心既保留了原來松軟的口感，又添加了杏仁的風(fēng)味。 馬卡龍 　　此外，杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作高品質(zhì)的點(diǎn)心。例如達(dá)克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點(diǎn)就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點(diǎn)心會(huì)呈現(xiàn)出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點(diǎn)心將杏仁的特色淋漓盡致地發(fā)揮出來了。 杏仁粉 　　杏仁粉還可以在烘焙產(chǎn)品中用作調(diào)味品，這是屬于配角性質(zhì)的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調(diào)啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風(fēng)味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當(dāng)然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點(diǎn)點(diǎn)的杏仁粉作為調(diào)味，也是很不錯(cuò)的選擇。 　各種原料在烘焙中起著不一樣的作用，有的原料能補(bǔ)充產(chǎn)品的營養(yǎng)，有的產(chǎn)品能改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。燕麥片就是這樣一種具有多功能性的有機(jī)原料。燕麥片是燕麥粒去殼，蒸餾后磨制而成。燕麥和其他谷物一樣，外殼堅(jiān)硬，需要去殼后才能食用。燕麥片是脫殼燕麥磨制而成的，因此保留了一些米糠層。米糠層含有豐富的營養(yǎng)，其中的酶易酸敗。因此，儲(chǔ)存或者烹飪燕麥片前烘焙先蒸一下。 　　燕麥片 　　燕麥比小麥更能承受嚴(yán)酷的生長環(huán)境，所以一提到燕麥，大家經(jīng)常想到蘇格蘭的多巖石山區(qū)環(huán)境。燕麥中天然油脂和易酸敗的酶含量高，所以保存之前烘焙蒸一下。這些被蒸過的燕麥也稱脫殼燕麥，可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片。全燕麥可以用來制作傳統(tǒng)的燕麥粥，粗細(xì)不同的燕麥碎粒可以用來制作速食燕麥片。脫殼燕麥、全燕麥和燕麥片都可以用來烘焙。 　　質(zhì)地

　導(dǎo)讀：椒鹽卷餅，英文名稱為Pretzel，也可以被稱為堿水扭結(jié)包，是美國的一種非常傳統(tǒng)的點(diǎn)心。椒鹽卷餅的形狀像蝴蝶，是屬于速發(fā)面包中的一種。椒鹽卷餅起源于歐洲，最大的可能性是源于中世紀(jì)早期的修道院，如今，這種椒鹽卷餅在西方國家都非常常見。椒鹽卷餅被認(rèn)為是一種健康的烘焙食品，其中含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)。 椒鹽卷餅 　　椒鹽卷餅是美國一種非常傳統(tǒng)的點(diǎn)心，美國人被稱為將這種點(diǎn)心當(dāng)做零食來吃。也有人將其稱為蝴蝶脆餅，因?yàn)樗男螤钕窈粯?。這種椒鹽卷餅是用小麥粉制作而成的，烤好后的在表面會(huì)撒上一層粗鹽。與普通的面包相比，椒鹽卷餅的口感會(huì)比較脆、硬。椒鹽卷餅的來源地有兩個(gè)說法：一個(gè)是德國，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因?yàn)槟芎姹汉姹撼缘慕符}卷餅而聞名。 　　椒鹽卷餅的來源地有兩個(gè)說法：一個(gè)是德國，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因?yàn)槟芎姹汉姹撼缘慕符}卷餅而聞名。 　　美國最大的軟質(zhì)椒鹽卷餅供應(yīng)商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的創(chuàng)始人安妮貝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭長大，并且開始學(xué)做椒鹽卷餅。截止到1987年，該椒鹽卷餅連鎖品牌已經(jīng)在全球有1050家分店，為世界各地的消費(fèi)者提供美味、可口、誘人的椒鹽卷餅。 　　椒鹽卷餅也是美國賓夕法尼亞州的飲食文化的一部分，烘焙一年會(huì)舉辦一次免費(fèi)椒鹽卷餅日。根據(jù)食品專家Alton Brown的說法，每個(gè)美國人每年平均會(huì)食用2磅(0.91公斤)的椒鹽卷餅。在費(fèi)城，這個(gè)數(shù)字更是增長到20磅(9.1公斤)。布朗所生產(chǎn)的椒鹽卷餅有著大批的粉絲，其柔軟的口感以及特殊的紋理比硬椒鹽卷餅更加吸引消費(fèi)者。椒鹽卷餅的彈性主要是由于使用了大量的酵母，這也是為什么椒鹽卷餅和啤酒是烘焙搭配。同樣，這也可以解釋，為什么在體育場館椒鹽卷餅會(huì)那么受歡迎。因?yàn)樗旧砭湍芪掌【频南阄?，使其口感更佳的軟綿。

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