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蛋糕 除了專業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來制作蛋糕外,一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來制作。但是,有時候他們會發(fā)現(xiàn)嚴格按照烘焙配方制作出來的蛋糕效果不盡如意,變得比較干、不那么的濕潤、軟綿。烘焙出來的蛋糕變干,可能是在制作過程中的一些小錯誤導致的。下面就給大家介紹幾個能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。 稱量 烘焙是一門科學,所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其精準的,一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差,就有可能導致整個烘焙失敗。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉,所以在稱量面粉的時候要格外的注意。用量杯稱量的時候,要用小烘焙將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會導致烘焙出來的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量,從而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡蘿卜、油等配料;相反,你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來替代植物油,這樣不僅可以讓蛋糕濕潤,而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來變得干燥,所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 攪拌和倒入過程
” 根據(jù)Studd的建議,餅干也是禁區(qū),他推薦“優(yōu)質(zhì)的面包”作為替代選擇。 他說:“餅干會改變奶酪的口感,如果用華夫餅搭配,那就太大眾化了,人們用華夫餅搭配奶酪最初是因為他們的奶酪確實劣質(zhì),這是讓劣質(zhì)奶酪嘗起來好一點的一個方法。我們就那么莫名其妙地接受這種搭配了?!? 不過如果你想真正地辦一個好的派對,Brien建議搭配幾片托斯卡納硬面包。她說:“這種面包是意大利的傳統(tǒng)食物,與奶酪搭配絕妙,同一口還加入堅果和蜂蜜。在你的奶酪盤里添加這些絕妙搭配,它會成為派對上人們談?wù)摰臒狳c,真的令人難忘。” 如何處理剩余的奶酪? 在不太可能的情況下,如果你的奶酪盤里還有剩余,Brien建議,你應(yīng)該首先用烘焙紙將奶酪包起來,然后然后松松地包括在保鮮膜里,迅速裝在密閉的容器里,最后放進冰箱。 她說:“你不需要將奶酪緊緊地裹在保鮮膜里,因為這樣會使奶酪出汗。再拿出來做吐司也是很美味的?!? 曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干,而英語的cookie是由德文koekje來的,意為“細少的蛋榚”。現(xiàn)在,全世界各地有著成千上萬的曲奇餅的烘焙食譜,但是它們大多數(shù)都屬于幾個特定的曲奇類別。本文就為你介紹了目前最常見的五種曲奇餅干類型。 曲奇
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