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　　3.將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優(yōu)點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。 　京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區(qū)別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥;酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。 　　京八件總的特點是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等?，F(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。 　　因為京八件來源于宮廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。 大八件 　　大八件： 　　分別是：象征幸福字的福字餅；象征高官厚祿的太師餅；象征長壽的壽桃餅；有方形帶有雙“喜”字的喜字餅；有象征財富的銀錠餅，是椒鹽咸酥餡；有像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡；有諧音“吉慶有余”的雞油餅；還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。 小八件

　　而且如果方子里也寫的不準確，打十五分鐘到奶油狀這情況就足以沒接觸過烘焙的人根本不知道打成什么樣子好吧!做西點都是要精確到一克的，這么含糊其辭的菜譜，就算交到烘焙經(jīng)驗豐富的人手里也要蛋疼一下，能做成功也是靠運氣啊。 　　前面說到了做這款蛋糕是需要技術(shù)的，至少你需要具備最基本的打蛋和攪拌技術(shù)，以保證最后面糊里充滿氣泡讓成品蓬松。但是呢，偏偏嘗試這款蛋糕的往往是烘焙知識為零的。 　　按照我分析，對此款蛋糕躍躍欲試的同志大多未曾涉入烘焙領(lǐng)域，家里工具有限，烤箱打蛋器量勺刮棒面粉篩模具等等也當然沒有了。如果不知道做蛋糕應(yīng)該用低筋面粉，可見應(yīng)該就是我所說的這種情況。所以我真心的建議大家，如果像我一樣對烘焙感興趣，還是去入手個烤箱。真的想學烘焙也應(yīng)該用烤箱從烤紙杯蛋糕學起，而不是用電飯煲這種你連時間和溫度都無法調(diào)定的機器來做。 制作蛋糕時經(jīng)常會用到糖霜，常見的糖霜都是濃稠、順滑而且很容易涂抹的，但是也有些糖霜比較稀，比如說圓環(huán)蛋糕頂部一層裝飾性糖霜就是這樣。而對于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來說，濃稠的糖霜才是必不可少的。 　　其實，糖霜的稠度和糖霜的類別是密切相關(guān)的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜軟，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更輕更柔滑。然而，不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。影響糖霜稠度的因素有很多，比如說制作糖霜的配料，再比如說天氣原因。以下針對不同的糖霜類別介紹不同的增稠辦法，希望可以幫助你制作出完美的糖霜作品。 各種類型糖霜的稠度把控要領(lǐng)

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