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　　成型曲奇一般是用手將面團(tuán)制作出想要的形狀。首先，用手將面團(tuán)揉成小球狀，然后再用湯匙的背面將面團(tuán)小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀，例如用拇指將曲奇中間按壓進(jìn)去。一種在糖粉里打過(guò)滾的黃油果仁球，俄國(guó)人叫它Cake，于是乎被直譯為“俄國(guó)茶蛋糕”，就屬于這種類型的曲奇。據(jù)說(shuō)這個(gè)俄國(guó)茶蛋糕可是有些歷史了，起源于英格蘭的中世紀(jì)，不知后來(lái)怎么一來(lái)二去地變成了俄羅斯的茶點(diǎn)。黃油果仁球就是用手把面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小球，然后趁著溫?zé)岬臅r(shí)候沾上糖粉。 　　3. 棍桿曲奇（Rolled cookies） 　　棍桿曲奇是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片以后，再用餅干模具切割而成的。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)必須要提前冷凍3小時(shí)，然后再用搟面杖搟薄。在餅干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面團(tuán)與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統(tǒng)的糖霜餅干和姜餅。當(dāng)制作棍桿曲奇的形狀的時(shí)候，要將它們放在一個(gè)涼爽的烤盤上，以防止它們變形。 　　4. 切片曲奇（Sliced cookies）

　　為什么面包要用高筋粉呢？ 　　面包的氣體來(lái)自于發(fā)酵。在制作面包的面團(tuán)時(shí)，首先要進(jìn)行充分的攪拌，意義就在于使得小麥蛋白通過(guò)二硫鍵結(jié)合，形成更大的整體，也就是常說(shuō)的面筋。這個(gè)攪拌要充分到什么程度呢?用和面機(jī)，通常需要攪拌幾十分鐘，而手工則有時(shí)甚至需要超過(guò)一個(gè)小時(shí)，這也就是為啥很多時(shí)候在家里不容易做出好面包，多半是攪拌不到位。使用高筋粉時(shí)，由于蛋白質(zhì)的含量較高，面筋產(chǎn)生相對(duì)容易。 　　在接下來(lái)發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌產(chǎn)生的氣體被具有極高延展性的面筋包裹住，形成一個(gè)個(gè)的小氣室。烘焙開(kāi)始后，這里面的氣體開(kāi)始膨脹，最終，溫度達(dá)到一定值以后，蛋白質(zhì)變性淀粉糊化，把這個(gè)小氣室固定了下來(lái)。 　　對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，高筋粉可以讓面包更有彈性，更蓬松。有的面包會(huì)加入一定比例的低粉，則正是因?yàn)橛行┟姘恍枰敲磁钏?，或者想要讓面包的彈性變?nèi)?容易咬)。 　　對(duì)于全麥粉，這里單獨(dú)講一下?；緵](méi)可能只用全麥粉做面包的，因?yàn)槿湻垭y以形成面筋。一般的能夠買到的全麥面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麥粉。所以全麥從%&&&&&%角度來(lái)說(shuō)基本就是個(gè)噱頭。 　　蛋糕(注：此處僅指戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，天使蛋糕)

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