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　　按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質(zhì)與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質(zhì)與其他物質(zhì)。作用如下： 　　調(diào)控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實(shí)際烘焙時(shí)，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調(diào)配對于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是干蛋粉代替全蛋時(shí)，對于水量的合理控制更加重要。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙過程中也會凝結(jié)，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時(shí)加入適量脂肪和堂可調(diào)控使得成品柔軟。 　　牛奶

　6.加強(qiáng)免疫力 　　如果這個(gè)產(chǎn)品含有維生素的話，食品生產(chǎn)者就會使用諸如“免疫配方”、“加強(qiáng)免疫系統(tǒng)”之類的詞。這些詞匯有時(shí)被用來給食品帶來健康氣息，不管是否真的如此。 　　大體上來說，食品公司在打擦邊球。如果他們生產(chǎn)藥品，美國食品藥品管理局和聯(lián)邦貿(mào)易委員會會進(jìn)行密集的調(diào)查。 　　在2008年，生產(chǎn)維生素產(chǎn)品Airborne的食品公司同意用2330萬美元和解一項(xiàng)集體訴訟。產(chǎn)品標(biāo)簽上說Airborne 有“增進(jìn)免疫系統(tǒng)”和預(yù)防感冒的功效，但是卻沒有足夠的證據(jù)能證明。 　　7.散養(yǎng) 　　雖然有些食品標(biāo)簽上會說這是“散養(yǎng)雞”（土雞、柴雞），但你不要以為這只雞真的是在農(nóng)場里奔跑。 　　美國農(nóng)業(yè)部對“散養(yǎng)”有過定義，但對數(shù)量、周期和戶外條件沒有要求。 　　營養(yǎng)專家邦妮·陶布·迪克斯說，“感覺這些雞在田地上跑，但是真實(shí)的意思是它們在戶外呆著。” 　

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