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注意防潮，吃不完時不要放入冰箱，烘焙是置于鐵盒內密封保存。 　　對于混糖類、酥皮類糕點，可放在原有的外包裝紙盒中，隨吃隨取，每次拿取完，可將盒子附上一層保鮮膜，蓋好后放在陽臺等低溫、通風、干燥的地方。 糕點存放 　　對于重油糕類點心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量較多，容易酸敗變質，雖然存放幾天經回油后口感更好，但也要盡早吃完，不要無限期存放。 　　對于蒸制類糕點，如一品桃糕等，因含水分較大，既要防止發(fā)霉變質，又要防止干燥發(fā)硬，應盡量在3至5天內食用完。 對于烘焙師來說經常會遇到這樣的問題，面包老是發(fā)不大。一知半解中老是解決不了問題，今天小編就和大家來說說面包到底為什么發(fā)不大？ 面包發(fā)不大 　　原因： 　　1、酵母用量不夠或過期； 　　2、攪拌不足或過度； 　　3、面團溫度太低或太高且發(fā)酵過久； 　　4、面粉筋度不夠； 　　5、油、糖和鹽的用量太多； 　　6、最后發(fā)酵時間不足； 　　7、面粉是新粉或儲存過久。 面包發(fā)不大 　　解決方法： 　　1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發(fā)酵，導致面包體積不夠； 　　2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可； 　　3、面團溫度可用水溫來調節(jié)，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節(jié)； 　　4、如制作甜面包面粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導致面包體積不夠； 　　6、面包最后醒發(fā)要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大?。? 　　7、面包粉烘焙是在出廠半個月之后再用于生產。 　面包成敗的關鍵往往不在于方

　　其次要看品牌，雖然目前面包機的品種和品牌都不少，但是在購買時還是一些知名大廠的產品比較讓人放心，雖然可能貴上一點，但是畢竟質量還是有保障的。對于吃的東西來說，質量是關鍵，別逃過了防腐劑，又吃了各種金屬物質。 　　再來就是比較關鍵的性價比問題了，目前面包機還是以合資產品為主，畢竟面包機是從國外引進進來的，一些合資大品牌的高端產品性能高，質量可靠，但是價格較高。同時合資也有一些功能不是很多，但是價格適中的產品，而一些國產品牌在性價比上就非常占有優(yōu)勢了。在選購上不一定要選售價特別高的產品，家用一般功能即可。沒必要追求高性能和高價格。 　烘焙器具常用表面處理方法有陽極、不沾、電鍍等幾種主要方法。

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