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食品添加劑E235——雖然這類抗真菌對于人類沒有急性毒性,干酪皮被用游霉素處理以防止不想要的霉菌增長(不應該吃),但是在食用有這種霉菌處理的奶酪前,要切掉四分之一英寸深的皮。如果奶酪沒有皮,但曾經(jīng)用過這種方法處理,那么也去除大約相同厚度的外表面。在德國銷售的游酶素處理過的奶酪是被警告不能吃皮的?!癇iokase”德語意思及生物奶酪,是沒有游霉素的。 很多烘焙新手都會出現(xiàn)按照配方溫度烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已經(jīng)燒焦了。作為烘焙新手的你,是否還不知道原因何在呢? 1、烤箱不分上下火怎么辦? 對于很多烘焙初學者來說,在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什么大追求,選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學者的烘焙想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高,那么問題來了,自家的烤箱不分上下火,面對要求獨立溫控,上下火溫度不同的方子該怎么辦?其實也是有辦法解決的,只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如:原配方為上火200℃/下火180℃,沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦,反之,若下火溫度高于上火溫度,則可將烤盤放于烤箱的中下層。
使用烤箱的小伙伴們要注意啦,烤箱的擺放位置原來真的很重要。首先要選擇一個遠離水源的地方,因為如果碰到水會在烤箱使用時造成溫差;要選擇通風良好的位置,當然還不能太靠墻,太靠近墻壁的話會影響散熱。當發(fā)現(xiàn)烤箱的玻璃門出現(xiàn)裂痕或損壞時一定要馬上停止使用。最后烘烤時間較長的話時就不要長時間守在烤箱前面了,這樣對身體不好。 在使用烤箱前,要先用干凈的濕布把烤箱里面擦拭干凈,先不要急著把食物放進烤箱烘烤。烘焙讓烤箱的門半開的狀態(tài)以高溫進行空烤15分鐘,等烤箱中加熱后的異味排除后再進行使用,這個過程中要保持室內(nèi)空氣流通。要注意的是正在加熱的烤箱不論內(nèi)部、外殼甚至是玻璃門都是很燙的,所以在操作烤箱門的時候,小伙伴們務必記得戴著隔熱手套以免被燙傷。 原來烘烤任何食物都需要對烤箱進行預熱,直到達到烘焙的溫度時才能進行使用,否則就不能符合配方上的烘焙時間了。假如烤箱需預熱15分鐘,但你只預熱了10分鐘的話就可能會達不到烘焙要求的烘焙溫度,做出來的食物也會大打折扣。不過也不能預太久哦,不然會影響到烤箱的使用壽命的。
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