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有時候，你會感覺烘焙是一項嚇人的活動。因為你要準(zhǔn)確地測量酵母、糖霜以及奶油等各項配料，而且當(dāng)中不能出現(xiàn)任何差錯。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)制作出來的烘焙產(chǎn)品不如你所愿，這時，你便感到有點壓力。然而，我們不應(yīng)該從這個角度出發(fā)來評價烘焙。正如Christina Tosi所說的那樣，“你是因為享受烘焙帶來的樂趣而選擇烘焙。冷靜對待就行了?！币虼耍瑤е鋹偟男那楹煤孟硎芎姹旱倪^程。今天，小編搜集了一些星級廚師推薦的烘焙常識并在此與大家分享一下吧! 　　1. 購買優(yōu)質(zhì)配料 　　作為一個專業(yè)的烘焙達人，Christina在改編配方的過程和編寫烹飪書籍《Momofuku Milk Bar》中學(xué)習(xí)了很多烘焙知識。她發(fā)現(xiàn)家庭烘焙師很容易忽略配料的質(zhì)量。實際上，很多人只專注于烘焙食品的制作步驟，而忽略了檢驗食材的質(zhì)量。有的人比較喜歡用人造黃油制作餡餅，但是，在Christina看來，烘焙配料最重要是新鮮、優(yōu)質(zhì)，尤其是黃油。 　　2. 使用低脂配料 　　有的人天生膽固醇過高，因此，他們從小到大都不會吃黃油。現(xiàn)在，市面上有一種低膽固醇、脫脂奶酪產(chǎn)品可供這些消費群體選擇。有的人為了健康著想，也會選擇使用這種奶酪產(chǎn)品。但是，有一點需要注意，使用這種低脂產(chǎn)品烘焙，你必須優(yōu)化一下烘焙配方。因為，歸根到底，這些低質(zhì)產(chǎn)品是由不同的化學(xué)成分組成。比如，脫脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一樣的。正是因為低脂產(chǎn)品含有的化學(xué)成分不同，從而影響最終制成品的口感。 　　3. 不能過急地完成攪拌過程 　　如果你的曲奇面團不夠蓬松，你需要不斷攪拌黃油以及巧克力混合物。這個過程對于制作優(yōu)質(zhì)面團來說是十分重要。攪拌配料的速度不宜過快，否則曲奇面團就像面包質(zhì)地一樣結(jié)實。另外，你要充分攪拌干性配料，避免干性配料從攪拌盤里飛揚出來。 　　4. 使用蠟紙 　　烘焙曲奇的時候，建議使用蠟紙烘焙，而不是用鋁箔紙。因為鋁箔紙容易導(dǎo)熱，從而燒焦曲奇底部。有些高級的烘焙師會選擇用油布來烘焙曲奇。 　　溫馨提示：怎么知道曲奇已經(jīng)烘焙好呢?首先，你可以從嗅覺上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇，你會聞到陣陣奶油香味。然后，觀察曲奇的變化。如果曲奇表面上有裂紋出現(xiàn)，這就證明取其已經(jīng)烘焙好了。 　　5. 了解你的烤爐 　　你家里可能會有很多品牌的烤爐，盡管如此，你必需清楚知道烤爐的詳細用途。大家千萬不要忽視這個步驟，因為它是烘焙的重要設(shè)備。每個烘焙烤爐都有不同性質(zhì)的冷爐或熱爐。了解烤爐的性質(zhì)有助于更好地制作烘焙食品。 　　另外，烤爐的溫度并不一定跟你預(yù)設(shè)的數(shù)值相符。因此，建議在烘焙的時候使用電子溫度計測量烤爐的溫度。

　　面包中鹽含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%約為10克食鹽；2%約為9克；1.8%約為8克；1.5%約為6.8克。 鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺。美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個規(guī)則對奶油來說是不適用的。一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來是咸味的。在添加白糖的時候，烘焙是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。

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