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　　當(dāng)香草是整個(gè)配方的主角，而不是輔佐配料時(shí)，建議使用香草豆。因?yàn)橄悴荻鼓茏屇愕暮姹菏称吩錾ｑR達(dá)加斯加香草豆價(jià)格比較昂貴，但是它具有濃濃的香草味。你可以嘗試尋找柔韌、水分飽滿的香草豆莢。如果你要制作香草牛奶布丁，你需要取出香草豆的種子，并丟棄香草豆莢，因?yàn)樗械南悴菹阄抖挤e聚在種子。另外，如果你要用香草豆取代香草香精，不妨試試用一顆香草種子取代一茶匙香草香精。 　　柑橘類水果（Citrus） 　　柑橘類水果是一種能夠化腐朽為神奇的常見(jiàn)配料。你也可以使用檸檬、青檸和普通橘子。你要確保在調(diào)味前把所有水果清洗干凈，因?yàn)楦涕兕愃墓じ接修r(nóng)藥。當(dāng)你要為柑橘類水果調(diào)味時(shí)，你應(yīng)該用同樣水果味道的調(diào)味料。藍(lán)莓以及其他水果酥餅有時(shí)會(huì)適量的柑橘味調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。像家里制作的格雷諾拉燕麥卷、瑪芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜點(diǎn)都可以搭配柑橘味調(diào)味料。 家用烤箱的品牌和規(guī)格有很多，選擇時(shí)要注意一下幾點(diǎn)： 　　1)最高溫度可以達(dá)到250度，因?yàn)楹芏嘈枰婵镜氖称芬话愣疾粫?huì)超過(guò)250度。 　　2)可以定時(shí)60分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橛行c(diǎn)心或肉類需要烤很久，能定時(shí)60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時(shí)更方便。 　　3)內(nèi)容積在 20升以上為宜，并且內(nèi)部有至少兩層放置烤盤(pán)的位置。足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，相對(duì)來(lái)說(shuō)容積大的烤箱空間內(nèi)部溫度更均勻。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時(shí)需要調(diào)整放置的上下不同位置。 　　4)要買(mǎi)有頂部和底部?jī)蓪蛹訜峁艿目鞠洹＿@樣，就可以分開(kāi)控制開(kāi)關(guān)，有些產(chǎn)品需要單獨(dú)用上火或下火時(shí)烘烤。 　　最后，烤箱在使用時(shí)需要提前預(yù)熱，也就是設(shè)定好溫度，提前打開(kāi)空燒5分鐘左右，使內(nèi)部達(dá)到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買(mǎi)回后，在首次使用前，應(yīng)用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時(shí)加熱管受潮生銹），否則在使用時(shí)會(huì)有黑煙冒出。

　　儲(chǔ)存原料堅(jiān)果并不像商業(yè)上烘烤堅(jiān)果或者打包堅(jiān)果那么簡(jiǎn)單。烘烤堅(jiān)果是為了降低堅(jiān)果腐爛的特性。如果你需要儲(chǔ)存生杏仁和腰果幾天的話，你需要小心的儲(chǔ)存，不能只是簡(jiǎn)單地存放。因?yàn)樯尤屎脱己写罅康牟伙柡椭舅?，所以比起脂肪含量低的?jiān)果，它們更容易腐爛發(fā)臭。 　　儲(chǔ)存生杏仁 　　自從美國(guó)農(nóng)業(yè)部不允許再銷售生杏仁后，市面上售賣的標(biāo)注著生杏仁的產(chǎn)品有可能不是生杏仁。一般來(lái)說(shuō)，這些生杏仁有可能經(jīng)過(guò)了巴氏滅菌法、熱處理或者化學(xué)處理。但是其他國(guó)家在美國(guó)市面上所售賣的生杏仁，一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在陰涼、干燥、陰暗的地方。你也可以冷藏或者冷凍保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中，如果有水汽進(jìn)入的話，就會(huì)導(dǎo)致袋中霉菌生長(zhǎng)。真正的生杏仁就會(huì)發(fā)芽，一旦它們發(fā)芽，幾天后這些生杏仁就會(huì)腐臭。 　　保存生腰果 　　生腰果和生杏仁也一樣，即使標(biāo)簽上標(biāo)注著是生腰果，也有可能不是真正原生態(tài)的。腰果的果殼含有漆酚，這種物質(zhì)在有毒的常春藤中有能找到。殼里面還含有有毒的樹(shù)脂，如果在剝離地時(shí)候不注意，有可能會(huì)污染腰果，所以在剝離腰果果殼需要熱處理或者在沸油中進(jìn)行。很少有生產(chǎn)商不需要熱處理就能剝離腰果果殼的。你可以將生腰果密封在密封袋中，放置在陰涼、干燥、陰暗的環(huán)境下保存長(zhǎng)達(dá)一年以上。你也可以將其放入冰箱中冷藏保存4-5個(gè)月。 　　腐臭的堅(jiān)果 　　堅(jiān)果含有大量的不飽和脂肪，這種脂肪比飽和脂肪更加健康，但是卻比飽和脂肪容易變質(zhì)。氣味有時(shí)候不能可靠地判定堅(jiān)果是否變壞了，腐臭的堅(jiān)果味道會(huì)變酸且難聞。腐臭的堅(jiān)果也有可能會(huì)變色。

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