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3、煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。 4、鮮奶油 （Whipping Cream） 鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點(diǎn)的風(fēng)味，同時(shí)它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細(xì)沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。 　　這其中，鮮奶油又分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油： 　?。?）動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。 　?。?）植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時(shí)間較動(dòng)物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動(dòng)物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風(fēng)味，但制作西點(diǎn)時(shí)烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵后而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸，在西點(diǎn)烘焙中可以用酸奶來代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷，現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

　　準(zhǔn)確的溫度儀對(duì)于調(diào)和巧克力溫度是非常有必要的。尋找一個(gè)帶有15℃——55℃刻度范圍的溫度儀。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室專用水銀溫度計(jì)、電子速讀溫度儀和專門的巧克力測(cè)溫溫度儀都可以用來測(cè)量巧克力溫度。注意，有的溫度儀的傳感器被設(shè)置在溫度計(jì)腳套上一英寸的地方，因此，這些溫度儀很難測(cè)準(zhǔn)巧克力的溫度。大多數(shù)的糖果測(cè)溫儀是用來專門測(cè)量高溫的糖漿。所以，它們也不適用于測(cè)量溫度較低的巧克力。 　　4. 廚房電子秤 　　制作巧克力時(shí)，你需要運(yùn)用廚房電子秤來測(cè)量巧克力的重量。量杯是量不準(zhǔn)巧克力屑的份量。找一個(gè)能輕易變換安士與克的廚房電子秤。 　　此外，制作巧克力還需要用耐熱塑料刀、人工浸掛糖衣用叉、裱花袋、裱花嘴等烘焙器具。如果你要為巧克力塑形，你還需要用到模具;如果你想要糖果有色彩，你可能還需要蛋糕刷。網(wǎng)絡(luò)上有很多制作巧克力的配方，有興趣的烘焙達(dá)人，不妨找一個(gè)配方，并且按照上面的注意事項(xiàng)，嘗試制作美味的巧克力糖果吧! 披薩”是一種由特殊的餅底、芝士、醬汁和餡料做成的西式食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名吃，受到各國消費(fèi)者的喜愛。據(jù)說，美國人平均每天會(huì)食用掉近100英畝大小的披薩，這已成為全世界津津樂道的一件趣事，目前3億美國人每年的消費(fèi)總額約300億美元。 　　那么到底是誰發(fā)明了披薩呢有人認(rèn)為，披薩來源于中國，是當(dāng)年意大利著名旅行家馬可?波羅對(duì)中國北方的蔥油餡餅的蹩腳模仿，因?yàn)閺N師無法將餡料放入面團(tuán)中，于是馬可?波羅提議就將餡料放在面餅上吃，經(jīng)廚師加入乳酪和作料再流傳開來。 　　據(jù)了解，上等的披薩必須具備三個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)披薩醬。 　　傳統(tǒng)的手工拍餅工藝 　　雖然機(jī)器壓餅、高溫發(fā)酵可以節(jié)省很多工時(shí)和成本，然而烘焙的披薩餐廳仍堅(jiān)持用手揉面、拍制面團(tuán)，口感勁道的餅底正來自于這一系列“復(fù)雜而奢侈”的手工制作工藝。

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