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一般的烤箱溫度并不是完全準(zhǔn)確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點(diǎn): 　　1.溫控器指向的溫度和實(shí)際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗(yàn)去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計(jì)探測(cè)。 　　2.預(yù)熱,就是指在你準(zhǔn)備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開(kāi)啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預(yù)熱可以讓你的食物在進(jìn)烤箱時(shí)能更及時(shí)地加熱,并且有效錯(cuò)開(kāi)發(fā)熱管最高功率工作的時(shí)間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時(shí),如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時(shí),可以打開(kāi)烤箱,將烤盤(pán)調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時(shí)不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén),不需要關(guān)閉機(jī)器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開(kāi)爐門(mén)的食物,如戚風(fēng)蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時(shí)發(fā)現(xiàn)國(guó)外的方子上會(huì)寫(xiě)"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤(pán)擋下火,以達(dá)到間接受熱來(lái)降低溫度,或是遠(yuǎn)離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤(pán)的食物的，原因很簡(jiǎn)單，你想想，你上盤(pán)食物的下火和你下盤(pán)食物的上火該怎么辦?就自然知道這個(gè)不合理了吧。 很多烘焙初學(xué)者都認(rèn)為派皮的制作是相當(dāng)復(fù)雜、困難的。但事實(shí)上，你只要掌握相關(guān)的烘焙技術(shù)，制作派皮也沒(méi)有想象中那么的困難。在制作派皮的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)碰到一些小問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，如果補(bǔ)救及時(shí)，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

　　所以，咱們今天就來(lái)講講最基礎(chǔ)的戚風(fēng)吧!只有知其然且知其所以然了，才能讓更多的朋友在烘焙入門(mén)的這道坎上不至于走冤枉路，不會(huì)被戚風(fēng)給“氣瘋”。 　　首先咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)戚風(fēng)的原理。戚風(fēng)蛋糕不同于利用泡打粉膨發(fā)的瑪芬，也不同于全蛋打發(fā)的海綿，它是一種將蛋白和蛋黃分開(kāi)打發(fā)后再混合的蛋糕體。 　　之所以要將蛋白和蛋黃分開(kāi)打發(fā)，是因?yàn)閱为?dú)的蛋白比全蛋更容易打發(fā)膨松，通過(guò)打蛋器的高速攪拌，使蛋白內(nèi)打入盡可能多的空氣，這樣才可以在烘焙過(guò)程中，利用空氣遇熱膨脹的原理，使蛋粒體膨發(fā)脹大，從而得到蛋糕膨松綿軟的口感。同時(shí)也因?yàn)榈鞍缀吞堑母咚贁嚢枘Σ涟l(fā)生反應(yīng)，而使蛋白硬化，這樣打發(fā)出的蛋白，才可以在高溫加熱后變得比較堅(jiān)挺，從而支持起蛋糕體的結(jié)構(gòu)，不至于加熱的時(shí)候膨脹起來(lái)了，但一轉(zhuǎn)涼就很快回縮。 　　看到這里有些人或許會(huì)有一點(diǎn)明白了，為什么我的戚風(fēng)在烤箱里漲得挺好的，一出爐馬上就塌了，蛋白要打發(fā)到足夠的硬度才能有比較好的穩(wěn)定性。 　以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干里的油脂特別容易吸收水分。 　　餅干因?yàn)榭諝庵泻泻芏嗨约把鯕鈺?huì)讓餅干吸水受潮。 　　方法一微波法：

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