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　　一片全麥面包能夠提供約1.9克的纖維，明顯比白面包中的膳食纖維含量要高。全麥面包中的維生素E和維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)也要更豐富。這是因為用來制作全麥面包的小麥粉要比用來制作白面包的精制面粉營養(yǎng)要豐富，所以整體上，全麥面包要比白面包健康。如果你不喜歡棕色的全谷物面包，那么用白小麥制作的全谷物面包也是一種選擇。白小麥不需要經(jīng)過精制加工，就能夠達到白面包的顏色和口感的要求，所以比用精制白面粉所制作的白面包的營養(yǎng)要豐富得多。與全谷物面包相比，白小麥面包所經(jīng)過的加工要更多，所以營養(yǎng)沒有全谷物面包豐富。全谷物面包仍然是更健康的選擇。 　　攝入更多的膳食纖維 　　相比全谷物面包，如果你更喜歡精制白面粉所制作的白面包，那么你可以在白面包中添加一些蔬菜來達到增加膳食纖維含量的目的。每杯卷心菜含有0.7克的膳食纖維，而一杯生菜含有1.2克的膳食纖維，所以用白面包片做三明治的時候可以添加一些蔬菜在中間。芹菜、卷心菜、胡蘿卜碎、甜菜和西蘭花都是用來增加白面包三明治中的膳食纖維和營養(yǎng)的好選擇。 由于飲食習慣的不同，有些人在日常是比較少接觸到面食的，尤其是南方人，所以在很多人在選購面粉的時候，只知道應該選擇那些“無添加劑”的面粉，但是至于要怎樣選擇面粉，有時卻真的會摸不著頭腦。下面小編就為大家提供幾個挑選面粉的小妙招吧。 　　妙招一，“抓一抓”。舉個例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會發(fā)現(xiàn)強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。強筋的面粉比較扎實，弱筋的面粉則比較松散。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關。不過由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過程中得出的經(jīng)驗。 　　妙招二，“聞一聞”。如果條件允許的話，大家可以先輕輕抓一把面粉聞一聞，感覺一下它是否有異味。一般來說，如果面粉儲存時間長不新鮮，面粉里面也有一部分油脂，時間長了，自然味道也就沒那么香了。而新鮮的好面粉，則可以明顯地聞到一股自然的麥香味。 　　妙招三“看一看”?？匆豢?，不僅僅是只看面粉的顏色，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標準。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點。相同分量的面粉，吸水性好的那個可以加多一點水，面團的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。當然，你還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。強筋的面粉通常顏色會比較深，弱筋的面粉相對比較白，但這并非絕對。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。比如

　　無麩質(zhì)飲食是近些年來越來越受關注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識無麩質(zhì)飲食生活方式。如果有無麩質(zhì)飲食的客人來你家做客，你是否要準備美味可口的無麩質(zhì)甜點呢? 　　當提到無麩質(zhì)烘焙食品時，大多數(shù)人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺得這些烘焙食品因為不含有麩質(zhì)，所以吃起來的口感肯定沒有麩質(zhì)烘焙食品那么的美味，一定是沒什么味道、不好吃的。 　　事實上，無麩質(zhì)烘焙食品雖然不含有麩質(zhì)，但是如果制作的過程中能像麩質(zhì)烘焙食品那樣膨脹起來，吃起來也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過程和烘焙原料使用正確，烘焙出來的無麩質(zhì)食品有可能還會比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網(wǎng)上的派皮烘焙食譜都不會注重派皮的塑型效果，因為在放入派盤的時候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來以后味道還不錯，但是并不會像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實的派皮。 　　無麩質(zhì)烘焙的過程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因為在進行無麩質(zhì)烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無麩質(zhì)的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學習。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無麩質(zhì)烘焙常識一定能幫助你烘焙出完美的無麩質(zhì)果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉(zhuǎn)化乘無麩質(zhì)食譜 　　你可能認為無麩質(zhì)的烘焙食譜只要不含有麩質(zhì)就行，因此將原來的含有小麥成分的面粉替換乘無麩質(zhì)的面粉。但是，事實上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質(zhì)，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會有所不一樣。在選擇無麩質(zhì)派皮的烘焙食譜時，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，烘焙用手將黃油和濕性配

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