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的砂糖中，然后用一條綠色的甘草扭進(jìn)蛋糕正中心，這樣一個簡答可愛的南瓜蛋糕就出來了。又或者是制作黃色的紙杯蛋糕，在上面覆蓋南瓜口味的糖霜，然后撒上巧克力屑簡單裝飾。這樣，另一款南瓜蛋糕又成形了。另外，要制作骷髏骨紙杯蛋糕，其裝飾可以這樣：在巧克力味的蛋糕體上，用巧克力糖作為眼睛，配上白色的啫喱豆作為牙齒，然后擠上香草糖霜作為骷髏骨。 糖是烘焙中必不可少的一種配料，不僅可以增加烘焙食品的甜味，還能夠改善甜點(diǎn)的味道、色澤和質(zhì)地。烘焙中，常見的糖類型很多，其中包括白糖、紅糖、糖粉等。不同的糖對烘焙食品有著不同的影響，那么這些糖能夠在烘焙配方中相互替換嗎？糖在烘焙食品中又起到什么樣的作用？趕緊來了解下，這些困擾你的關(guān)于烘焙中糖的問題吧！ 糖 　　問題一：烘焙配方中，紅糖能否替代白砂糖? 　　一般來說，在烘焙配方中，紅糖是可以用來替代白砂糖的。是否用紅糖替代白砂糖，主要是個人的口味所決定的。使用紅糖的話，無論是制作什么甜點(diǎn)，都會帶有一些焦糖味道。 　　問題二：烘焙配方中，能否用糖粉替代白砂糖? 　　在烘焙中，不建議用糖粉來替代白砂糖。因?yàn)樘欠鄣馁|(zhì)地比白砂糖要細(xì)膩很多，而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉來來替代白砂糖，會導(dǎo)致烘焙出來的甜點(diǎn)變得更干、更厚重。 　　問題三：糖除了能增加烘焙食品的甜味以外，還有其它的功能嗎? 　　除了能夠增加烘焙食品的甜味，糖還可以改善烘焙食品的味道和質(zhì)地、紋理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中，糖可以幫助雞蛋更快的穩(wěn)定面糊的結(jié)構(gòu)，讓烘焙出來的蛋糕機(jī)構(gòu)更穩(wěn)定。另外，糖還可以幫助烘焙食品鎖住水分。當(dāng)達(dá)到熔點(diǎn)的時候，糖就會變焦糖化，呈琥珀色，散發(fā)出怡人的香味和味道。在烘焙過程中，糖遇到蛋白質(zhì)會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會讓烘焙食品的表面焦糖化。這也是為什么很多甜點(diǎn)在烘焙之前，會在表面刷上一層蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高，烘焙出來后表面的顏色就會越深。 　　問題四：糖在面包烘焙過程中起什么作用? 　　在攪拌的過程中，糖可以充當(dāng)乳化劑，起到軟化的作用。它能夠吸收水分，減緩面筋延展的速度，使面團(tuán)或者面糊的組織結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定。糖可以防止面

對較少。糙米糖漿含有的熱量要少一些，每湯匙糙米糖漿比每湯匙白砂糖含有的熱量少。但它不太甜，所以你可能會食用更多。龍舌蘭花蜜和糙米糖漿在身體內(nèi)比白砂糖的分解過程要慢，糖尿病患者食用。但糙米糖漿是高糖食物，這就意味著糖尿病患者應(yīng)限制攝入體內(nèi)。 　　龍舌蘭糖漿在體內(nèi)吸收緩慢，可以緩解血糖的迅速升高，減少糖的用量，并且嘗起來比較自然，比另一些代糖用品更增添了幾分天然，對糖尿病人來說，是一個很好的代糖產(chǎn)品。一般食物中，果糖和葡萄糖的比例各占一半，而龍舌蘭糖漿則是果糖占90%，葡萄糖只占10%，要少很多了。不過也有一些科學(xué)家有異議，他們認(rèn)為，對于果糖不耐癥的病人來說，這種糖漿就不適合了。過多消耗果糖，可能觸發(fā)果糖吸收不良，加速的尿酸形成，誘發(fā)新陳代謝紊亂等綜合癥狀。并且，果聚糖本身是高纖維，有營養(yǎng)作用，如果水解了，這種營養(yǎng)作用就不存在了。再者，糖終究是糖，還是碳水化合物，還是會影響最終的血糖水平，能否像預(yù)期那樣對糖尿病人有好處還不知道。 　　味道 　　龍舌蘭花蜜因?yàn)樘欠趾扛?，所以超甜。你可能會發(fā)現(xiàn)，只需要四分之一到八分之一的龍舌蘭糖漿就可以替代平常分量的白砂糖?；鄣念伾降兜谰蜁?顏色暗沉、琥珀色的龍舌蘭糖漿的味道與蜂蜜的味道一樣。糙米糖漿的味道更溫和，沒有那么甜，有著淡淡焦糖味道。 　　龍舌蘭糖漿比蜂蜜甜，但是沒有那么黏稠?，F(xiàn)在市場上賣的多是由一種藍(lán)色龍舌蘭提取的，這個品種含糖量較高。從龍舌蘭的中心提取汁液，然后把汁液過濾，再加熱，把多聚糖水解成簡單的糖。龍舌蘭的主要多聚糖就是果聚糖。 水解之后，產(chǎn)生大量果糖，甜度很高，是蔗糖的4倍。過濾后的糖漿按根據(jù)處理程度不同，從淺色到暗琥珀色不等 　　使用方法 　　因?yàn)椴诿滋菨{的味道不那么甜，而且有著淡淡的焦糖味，所以適合用來搭配烘焙原料店加盟或者淋在麥片粥、酸奶上直接食用。但是，因?yàn)椴诿滋菨{會使烘焙糕點(diǎn)的質(zhì)地變得粗糙、緊實(shí)，所

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