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　　普通燕麥片一般用于制作餅干、速制面包、瑪芬、發(fā)酵面包、果味面包碎和脆皮餡餅餡料。用傳統(tǒng)方法制作的大片燕麥片一般用于制作耐嚼餅干和餡料，在烘焙的過(guò)程中仍然保留原形。燕麥片用于烘焙瑪芬、速制面包或發(fā)酵面包的時(shí)候，質(zhì)地會(huì)變軟。許多烘焙師都選用速食燕麥片制作餅干和餡料，這樣既能讓成品外形更獨(dú)特，也能讓其口感更富有嚼勁。相比大片燕麥片，速食燕麥片會(huì)使產(chǎn)品的口感更柔和。 　　纖維 　　燕麥片富含有利于身體健康的可溶性纖維和不可溶性纖維，不可溶性纖維有利于消化系統(tǒng)，而可溶性纖維有利于降低膽固醇、預(yù)防血糖升高。受體積的影響，大片燕麥片的纖維含量要高于速食燕麥片。速食燕麥片一般用于在配方中增加產(chǎn)品的纖維含量。燕麥磨成燕麥粉后可在配方中替代小麥粉使用。 　　營(yíng)養(yǎng) 　　因?yàn)楦缓欣诮】档睦w維，燕麥被認(rèn)為了最營(yíng)養(yǎng)的谷物之一。燕麥的蛋白質(zhì)和天然油脂含量要遠(yuǎn)高于其他的谷物，含有超過(guò)50%人體日常所需的錳元素。全谷物協(xié)會(huì)（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素B1、銅、硒、鋅、磷以及鐵等礦物元素。 　　味道 　　燕麥片作為烘焙原料的原因之一，就是讓產(chǎn)品的口感更好。加入了燕麥片烘焙出來(lái)的產(chǎn)品，口感更甜且散發(fā)堅(jiān)果的味道，可以彌補(bǔ)配方中紅糖、焦糖、糖漿、水果干以及一些香料味道的不足。經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師通常會(huì)將燕麥片放入烤箱烘焙一段時(shí)間或者倒入鍋中烤制一會(huì)，再混入面糊中。 白糖、細(xì)砂糖：

　　答：分蛋的時(shí)候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時(shí)才不會(huì)有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無(wú)法尖挺也沒(méi)辦法使用。 做烘焙的時(shí)候呢，需要對(duì)面粉的諸多性質(zhì)進(jìn)行考量，這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量，以及淀粉種類這兩項(xiàng)。先說(shuō)蛋白質(zhì)，我們通常所說(shuō)的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開(kāi)你家面粉的成分表，看蛋白質(zhì)一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個(gè)折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質(zhì)含量差異，對(duì)面團(tuán)性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來(lái)源，主要在于多數(shù)的烘焙食品，在制作過(guò)程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關(guān)鍵就在于這個(gè)氣體是怎么搞出來(lái)的。 　　面包

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