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　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時間也會有所影響。比如，要做口感緊實如泥巴的布朗尼，當(dāng)它的邊緣烤到微微脫離烤盤的時候就要把烤盤移出。此時，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過后就會變得結(jié)實了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時有些許濕潤的顆粒粘在牙簽上就說明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過熱水，擦干，利落地游走烤盤，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開后還可以再重新粘拼成一個整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來在書上看到Brownie是蘇格蘭傳說中一個精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現(xiàn)幫人做家務(wù)，在人們起床前又消失的精靈。每當(dāng)想起那個時候都覺得好幸福。 當(dāng)寶寶稍大點的時候，很多媽媽就會允許寶寶吃一些餅干之類的零食，但同時也擔(dān)心寶寶吃餅干會攝入過多的添加劑。如今市面上的餅干產(chǎn)品種類豐富，媽媽們應(yīng)該如何為寶寶挑選合適的產(chǎn)品呢？小編在這里為大家簡單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產(chǎn)品 　　大多數(shù)的寶寶在6個月左右會萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險。媽媽如果發(fā)現(xiàn)磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說明磨牙棒的質(zhì)量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產(chǎn)品 　　小饅頭因其個頭小、入口即化等特點備受媽媽們喜愛，是最常見的寶寶零食之一，適合6個月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會出現(xiàn)卡到喉嚨發(fā)生危險的情況。 　　媽媽們在選購小饅頭的時候，除了選擇嬰幼兒專用食品，也可以自己做一下測試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時間內(nèi)膨脹并融化開，說明溶解效果較好。 　　泡芙及動物餅干：選擇無香精色素的產(chǎn)品 　　無論是泡芙還是動物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動物餅干之類的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。

　　按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質(zhì)與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質(zhì)與其他物質(zhì)。作用如下： 　　調(diào)控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調(diào)配對于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是干蛋粉代替全蛋時，對于水量的合理控制更加重要。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙過程中也會凝結(jié)，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調(diào)控使得成品柔軟。 　　牛奶

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