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我博客里的各種配方,都是以兩種單位來定量,一是“克”,二是“勺”。新手朋友往往會問:我應該怎么才知道我用的材料是多少克呢?大勺小勺到底是多少呀?而我的回答是:買一個廚房秤和一套量勺吧。 廚房秤,可以用來稱量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類很多,一般最大量程在1KG以上的機械秤就可以滿足要求,當然,電子秤就更好了。 電子秤的稱量結(jié)果更為準確,讀數(shù)直觀,而且最小量程能達到1克甚至0.1克,這些優(yōu)點都是機械秤無法相比的。但它的價格要比機械秤高。 如果是稱量少量材料,則量勺更為準確和方便。不同的量勺規(guī)格可能略有不同,比如我圖片上的這套,一套四個,從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規(guī)格,就更為方便了。 特別說明一下:1大勺=1TABLE SPOON=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。在某些地方,1大勺=20ML,而本博客里,都是以1大勺=15ML為標準。 另外,還有1個體積稱量的工具是量杯。1杯=235ML(某些地方是250ML),在有些西點配方里很常見,但本博客里一般不以“杯”為單位。
ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末,具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣、不受pH影響等特點。它是由鏈霉素產(chǎn)生的一種具有抑菌功效的多肽,進入人體后可以完全被消化吸收,不但沒有任何毒副作用,而且可以作為一種賴氨酸的來源。它對革蘭氏陽性菌和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌,酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌的繁殖有抑制作用,對霉菌作用較小。目前主要應用于面條、炒面、湯、什錦米飯等淀粉類食品防腐保鮮。使用限量:焙烤食品中用量不高于0.15g/kg 抑菌機理:吸附到細胞膜上,破壞膜結(jié)構(gòu),引起細胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷,并導致胞內(nèi)溶酶體膜破裂而誘導微生物產(chǎn)生自溶作用,最終導致細胞死亡。 要成為一個好的烘焙師,并不是一件多么難的事,跟技藝高超或天賦并沒有多大的關(guān)系。而是跟你的細心、耐心和擁有一個配料和設備齊全的廚房有關(guān)。我們知道,你可能不是每天早上都制作一堆馬芬,又或者每個周五晚都為蛋糕上霜。但是,如果你制作烘焙食品的話,一些烘焙材料在你的廚房里必須要有,那么無論你心情如何,都有可能創(chuàng)造出烘焙奇跡。這里,小編為大家整理了一張必須的原料清單,外加一些可以為烘焙加分的材料單,當你有空間擺放的話,那么就可以將清單里的加分的條目都買回來儲存起來。準備好了嗎?讓我們一起來看看有哪些東西吧。 廚房必備 無漂白中筋面粉:這種面粉是烘焙的全能好幫手。有了它,你可以制作曲奇、馬芬和披薩。 燕麥片(非即食類):不僅是用于制作曲奇!燕麥可以增加質(zhì)感,并且能快速制作面包和早餐糕點。且不說格蘭諾拉燕麥。 石磨麥片:可用于制作當餐的玉米面包,即可口又香甜。 食鹽:烘焙食品沒有食鹽調(diào)味,味道便會單一乏味。 泡打粉:這種發(fā)酵劑對于制作膨松的蛋糕是必不可少的配料。 蘇打粉:效果同泡打粉。 白砂糖:當將濕性配料打發(fā)成乳脂狀時,沒有那種配料像傳統(tǒng)的白砂糖效果好。 精制白砂糖:用這種糖與鮮奶油或調(diào)合蛋白攪拌,再加上少量的玉米淀粉可以讓混合物堅挺一些。 紅糖:對于大多數(shù)的配方,紅糖的顏色深淺度并不對烘焙食品的效果有多大區(qū)別,所以只要是紅糖便可以。 蜜糖:只要是蜜糖就好,不過要知道某些蜂蜜(如蕎麥花蜜)比其他蜂蜜(如三葉草蜂蜜)味道要濃烈些。 罐頭南瓜泥:制作南瓜派時是必需要用到的,不過,它還可以用于制作面包、蛋糕、馬芬和煎餅。 烘焙用巧克力棒:當配方需要巧克力屑時便可以將它削成屑。按個人喜好,可以選擇苦甜巧克力、無糖巧克力等等。 可可粉:來自荷蘭的可可粉已經(jīng)被加工沖洗以中和可可豆中的酸度,而天然的可可粉則是通過簡單的烘烤后研磨成粉。兩種可可粉都可以接受。我們常常用可可粉制作巧克力濃郁的布朗尼蛋糕。 無糖椰子片:使用前先烘烤一下,這樣味道更好更香濃。 純香草香精:讓食品更清新,但是人工香草香精聞起來倒胃口。 季節(jié)性水果:雪梨、桃子、蘋果、草莓和大黃等水果用于制作烘焙食品效果非常好。 干果:葡萄干、小紅莓干、紅棗、無花果干等都是不錯的配料。
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