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我博客里的各種配方，都是以兩種單位來定量，一是“克”，二是“勺”。新手朋友往往會問：我應(yīng)該怎么才知道我用的材料是多少克呢？大勺小勺到底是多少呀？而我的回答是：買一個(gè)廚房秤和一套量勺吧。 廚房秤，可以用來稱量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類很多，一般最大量程在1KG以上的機(jī)械秤就可以滿足要求，當(dāng)然，電子秤就更好了。 電子秤的稱量結(jié)果更為準(zhǔn)確，讀數(shù)直觀，而且最小量程能達(dá)到1克甚至0.1克，這些優(yōu)點(diǎn)都是機(jī)械秤無法相比的。但它的價(jià)格要比機(jī)械秤高。 如果是稱量少量材料，則量勺更為準(zhǔn)確和方便。不同的量勺規(guī)格可能略有不同，比如我圖片上的這套，一套四個(gè)，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規(guī)格，就更為方便了。 特別說明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML為標(biāo)準(zhǔn)。 另外，還有1個(gè)體積稱量的工具是量杯。1杯=235ML（某些地方是250ML），在有些西點(diǎn)配方里很常見，但本博客里一般不以“杯”為單位。

　　ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末，具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣、不受pH影響等特點(diǎn)。它是由鏈霉素產(chǎn)生的一種具有抑菌功效的多肽，進(jìn)入人體后可以完全被消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它對革蘭氏陽性菌和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌，酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，對霉菌作用較小。目前主要應(yīng)用于面條、炒面、湯、什錦米飯等淀粉類食品防腐保鮮。使用限量：焙烤食品中用量不高于0.15g/kg 　　抑菌機(jī)理：吸附到細(xì)胞膜上，破壞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，并導(dǎo)致胞內(nèi)溶酶體膜破裂而誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生自溶作用，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。 要成為一個(gè)好的烘焙師，并不是一件多么難的事，跟技藝高超或天賦并沒有多大的關(guān)系。而是跟你的細(xì)心、耐心和擁有一個(gè)配料和設(shè)備齊全的廚房有關(guān)。我們知道，你可能不是每天早上都制作一堆馬芬，又或者每個(gè)周五晚都為蛋糕上霜。但是，如果你制作烘焙食品的話，一些烘焙材料在你的廚房里必須要有，那么無論你心情如何，都有可能創(chuàng)造出烘焙奇跡。這里，小編為大家整理了一張必須的原料清單，外加一些可以為烘焙加分的材料單，當(dāng)你有空間擺放的話，那么就可以將清單里的加分的條目都買回來儲存起來。準(zhǔn)備好了嗎?讓我們一起來看看有哪些東西吧。 　　廚房必備 　　無漂白中筋面粉：這種面粉是烘焙的全能好幫手。有了它，你可以制作曲奇、馬芬和披薩。 　　燕麥片（非即食類）：不僅是用于制作曲奇！燕麥可以增加質(zhì)感，并且能快速制作面包和早餐糕點(diǎn)。且不說格蘭諾拉燕麥。 　　石磨麥片：可用于制作當(dāng)餐的玉米面包，即可口又香甜。 　　食鹽：烘焙食品沒有食鹽調(diào)味，味道便會單一乏味。 　　泡打粉：這種發(fā)酵劑對于制作膨松的蛋糕是必不可少的配料。 　　蘇打粉：效果同泡打粉。 　　白砂糖：當(dāng)將濕性配料打發(fā)成乳脂狀時(shí)，沒有那種配料像傳統(tǒng)的白砂糖效果好。 　　精制白砂糖：用這種糖與鮮奶油或調(diào)合蛋白攪拌，再加上少量的玉米淀粉可以讓混合物堅(jiān)挺一些。 　　紅糖：對于大多數(shù)的配方，紅糖的顏色深淺度并不對烘焙食品的效果有多大區(qū)別，所以只要是紅糖便可以。 　　蜜糖：只要是蜜糖就好，不過要知道某些蜂蜜（如蕎麥花蜜）比其他蜂蜜（如三葉草蜂蜜）味道要濃烈些。 　　罐頭南瓜泥：制作南瓜派時(shí)是必需要用到的，不過，它還可以用于制作面包、蛋糕、馬芬和煎餅。 　　烘焙用巧克力棒：當(dāng)配方需要巧克力屑時(shí)便可以將它削成屑。按個(gè)人喜好，可以選擇苦甜巧克力、無糖巧克力等等。 　　可可粉：來自荷蘭的可可粉已經(jīng)被加工沖洗以中和可可豆中的酸度，而天然的可可粉則是通過簡單的烘烤后研磨成粉。兩種可可粉都可以接受。我們常常用可可粉制作巧克力濃郁的布朗尼蛋糕。 　　無糖椰子片：使用前先烘烤一下，這樣味道更好更香濃。 　　純香草香精：讓食品更清新，但是人工香草香精聞起來倒胃口。 　　季節(jié)性水果：雪梨、桃子、蘋果、草莓和大黃等水果用于制作烘焙食品效果非常好。 　　干果：葡萄干、小紅莓干、紅棗、無花果干等都是不錯(cuò)的配料。

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