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　　c. 在未烘焙的派皮上刷上一層蛋清液，然后放入冰箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　d. 在派皮上可以撒上一些堅(jiān)果碎，將其按入派皮中，放入冷箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　e. 將派皮烘焙5分鐘，然后靜置冷卻15分鐘，在倒入餡料?；蛘叻湃?50華氏攝氏度的烤箱中烘焙10分鐘，完全冷卻后再倒入餡料； 　　f. 如果打算派皮和餡料一起烘焙的話，一定要等到要放入烤箱的最后一刻，再將餡料倒入派皮中； 　　g. 在烘焙中，將餡餅放在金屬烤盤(pán)中烘焙； 　　h. 如果想要派皮底部烘焙的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，但是又不影響上面的派皮和餡料的話，可以在上面蓋上一層錫箔紙，防止邊緣太快烤熟。 　　問(wèn)題三：每次制作檸檬派的時(shí)候，中間的蛋白霜都會(huì)變得軟塌塌的。剛剛從烤箱出取出來(lái)的時(shí)候還好，但是過(guò)一會(huì)，蛋白霜就塌陷了。我想問(wèn)下，有沒(méi)有讓蛋白霜變得蓬松的秘訣？ 　　想要制作完美的檸檬酥皮派，但是可能會(huì)有一堆的因素妨礙到你。從攪打蛋清到制作頂料，下面就介紹一些有用的提示，來(lái)幫助你制作出蓬松的蛋白霜。 　　首先確保你使用的攪打器、玻璃碗等器具都是潔凈、干燥的，并且蛋清中沒(méi)有混入一絲蛋黃，即使一丁點(diǎn)的蛋黃也會(huì)影響到蛋白霜膨脹的效果。在蛋清液中加入塔塔粉，可以幫助其變硬，使用起來(lái)更好操作。 　　在蛋白攪打出柔軟的峰尖以后，再加入一些白糖，慢慢地進(jìn)行攪拌，一次加入一湯匙的白糖，慢慢地?cái)嚢杩梢宰尠滋峭耆芙庠诘鞍字?。把蛋白霜倒入餡餅盤(pán)中時(shí)，要確保蛋白霜是熱的。這樣可以幫助烘焙底部的蛋白霜，使其不那么容易溢出烤盤(pán)，同時(shí)避免周邊派皮經(jīng)過(guò)烘焙后收縮。將蛋白霜均勻地倒入烤盤(pán)中，一定要在派皮上都抹上蛋白霜，這樣可以避免派皮在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生收縮。一旦餡餅冷卻下來(lái)，就將其儲(chǔ)存在一個(gè)密封的容器中，避免接觸空氣中水分，從而導(dǎo)致蛋白酥皮變軟。 　　問(wèn)題四： 制作水果餡餅時(shí)，桃子去皮的烘焙方式是什么？ 　　你可以按照下面幾個(gè)步驟來(lái)將桃子去皮：首先，你可以將桃子放入一個(gè)水煮沸的鍋?zhàn)又兄?0秒，然后取出放入一碗準(zhǔn)備好的冰水中，趁著低溫的狀態(tài)，用小刀將桃子的皮去掉?；蛘?，可以將一杯水放入微波爐中加熱3-4分鐘，直至煮沸。將桃子放入這杯沸水中1到1分半鐘，再將桃子放入冰水中，用小刀去掉皮。

　　7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。 　　8、面包粉和高筋粉一樣么？ 　　面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。 　　9、 你能說(shuō)出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用？ 　　①增加甜味和香味 ②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對(duì)象 　　10、自己將砂糖研磨成糖粉時(shí)，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

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