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　　如果你購(gòu)買的小麥面粉放置了很長(zhǎng)的時(shí)間，那么它有可能已經(jīng)超過保質(zhì)期。相比白面粉，全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要更豐富，并且味道也要更加復(fù)雜。但是，麩皮和胚芽上多出來(lái)的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質(zhì)。白面粉在加工的過程中，在外層被剝落之前就會(huì)將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質(zhì) 　　對(duì)于很多食物來(lái)說，氣味是判斷食物是否變質(zhì)的一個(gè)良好的指標(biāo)。如果你購(gòu)買的小麥面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了?；蛘撸阋部梢杂檬秩ビ|摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)。一旦你的小麥面粉出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就說明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質(zhì)的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購(gòu)買新鮮的。因?yàn)?，變質(zhì)的小麥面粉不僅會(huì)破壞食品的味道，而且可能對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一些不健康的問題。 　　另一個(gè)變質(zhì)的原因 　　小麥面粉另一個(gè)變質(zhì)的原因可能是里面出現(xiàn)了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會(huì)以蟲卵、幼蟲的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果谷物儲(chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)或者是長(zhǎng)時(shí)間放置在惡劣的環(huán)境下，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)象鼻蟲。小麥面粉中出現(xiàn)象鼻蟲，也不一定表明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)，你可以采取一些預(yù)防的措施來(lái)防止出現(xiàn)象鼻蟲。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時(shí)，可以殺死象鼻蟲的蟲卵及幼蟲，防止它們生長(zhǎng)。 　　小麥面粉儲(chǔ)存的基本知識(shí)

　　四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來(lái)的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來(lái)脫模。這兩種方法小編都試過，現(xiàn)在一直是用吹風(fēng)機(jī)來(lái)給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到，小編覺的還是電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 在打蛋機(jī)還未發(fā)明的時(shí)候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來(lái)漸漸地筷子因?yàn)樵谀＞呱嫌兄容^大的缺陷，在打蛋的時(shí)候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發(fā)明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質(zhì)大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。

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