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　　由于使用的烘焙原料和凝固劑的不同，所以做出來的布丁和果凍樣子是不一樣的。果凍是透明的，而布丁則是不透明的。當然在口味上面布丁和果凍的區(qū)別也是很明顯的哦！ 杏仁粉是由杏仁去皮研磨成粉，其營養(yǎng)價值與杏仁一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質。因此，很多無谷物食譜中使用杏仁粉做原料。但是，很多烘焙者不知道的是，杏仁粉的熱穩(wěn)定性差，高溫烘焙后很可能會產生大量的氧化脂肪酸，對人體產品危害。下面，讓我們一起來了解下，用杏仁粉進行烘焙，有哪些危害吧！ 　　杏仁粉常用于烘焙無谷物和低碳水化合物的烘焙產品。相對普通面粉而言，會使產品的組織變得更加的柔軟、蓬松。但是，用杏仁粉烘焙也會產生很多不健康的后果。只有了解這些有害的方面，你才能夠更加明智地使用杏仁粉烘焙，避免對身體造成傷害。 　　1. 杏仁粉用量的誤解 　　一杯杏仁粉約有90顆杏仁，一顆杏仁含有7卡路里，那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的時候，不能簡單地將杏仁當做普通堅果使用。 　　例如，在杏仁薄煎餅配方中，加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎餅配方中，相當于135顆杏仁，每人食用了33顆杏仁。 　　想象下，如果吃一顆顆的杏仁，或者你吃十幾顆就會停下來，告訴自己吃夠了。但是當食用杏仁粉烘焙的產品時，你對食用的杏仁數量是完全沒有概念。 　　2. 杏仁粉含有大量容易引發(fā)炎癥的多不飽和脂肪酸 　　杏仁粉中20%的脂肪是多不飽和脂肪酸，而這種脂肪酸對人體健康會產生很多有害的問題。 　　多不飽和脂肪酸易產生的健康問題：

黑芝麻粉會對他們更好，而且添加過黑芝麻粉的烘焙成品會使味道更加濃香。 　　二、杏仁粉 　　通過杏仁研磨制成，顏色淡黃而無味，但有著保養(yǎng)皮膚以及淡化色斑的功效。通過添加了杏仁粉的西點，有著獨特的風味和香氣?；ㄉ酆托尤史鄣耐庥^上無差，但是在食用口味和價值上卻遠遠不如杏仁粉。 　　三、全麥面粉 　　全麥面粉即是小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，常用來制作全麥面包和小西餅等使用，成品大多為低卡路里食品。 　　四、烘你歡心 　　烘你歡心是由新鮮葉子果肉榨取的新鮮椰漿，再通過噴干法制成粉狀而成的，然而加工的過程中不同，其成品大小都會有所不同，常用作烘焙中增加風味材料用。 　　五、玉米淀粉 　　玉米淀粉又可以稱作“玉米粉”，但是跟常見的黃色玉米面是不一樣的，千萬別混淆。很多烘焙配方中，常實用玉米淀粉來代替部分面粉，從而能使蛋糕更加松軟、細膩。另外玉米淀粉還可作為勾芡調化材料，加熱至65℃即產生膠凝作用，可用于做派餡、布丁餡等。 　　六、低、中、高筋面粉 　　面粉分低、中、高筋，那分別又是什么意思呢?低筋面粉就是說明這面粉中蛋白質的含量為7%到9%之間，筋度低，常用于做蛋糕、小西點，由于容易與空氣中的濕氣結合成顆粒，所以在使用前都會過篩。中筋面粉就是面粉中蛋白質含量為9%到12%之間，常用于饅頭制作、花卷等中式面點。高筋面粉就是面粉中蛋白質含量在11%到13%之間，這種面粉常用于面包制作。

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