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　　很多廚師喜歡用海鹽來制作美味佳肴，因?yàn)槠滹L(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來烘焙面包和一些甜點(diǎn)。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會(huì)含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對(duì)身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　海鹽的種類繁多，但是幾乎全部都是通過曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過程中可以說是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團(tuán)中食鹽用量過多的話，反而會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細(xì)密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個(gè)，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時(shí)還能增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會(huì)塌陷。鹽還可以增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類型的鹽

　　比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。 　　所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。 　　【面包篇】 　　面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢? 　　1、進(jìn)行回爐烘烤時(shí)，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會(huì)一塊熟一塊不熟了。 　　2、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨(dú)憑面包的上烘焙原料況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測(cè)溫計(jì)測(cè)量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后烘焙把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。 　　3、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)水。 　　4、在烤面包的時(shí)候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個(gè)表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。

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