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　　首先杏仁粉可加進(jìn)面糊混合后制作成各色糕點(diǎn)。與面糊混合可以說是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費(fèi)南雪、杏仁蛋糕這一類的甜點(diǎn)增添杏仁的風(fēng)味及香氣。同時亦適合用于餅干、曲奇、面包、蛋糕等點(diǎn)心的制作，制作出了來的點(diǎn)心既保留了原來松軟的口感，又添加了杏仁的風(fēng)味。 馬卡龍 　　此外，杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作高品質(zhì)的點(diǎn)心。例如達(dá)克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點(diǎn)就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點(diǎn)心會呈現(xiàn)出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點(diǎn)心將杏仁的特色淋漓盡致地發(fā)揮出來了。 杏仁粉 　　杏仁粉還可以在烘焙產(chǎn)品中用作調(diào)味品，這是屬于配角性質(zhì)的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調(diào)啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風(fēng)味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當(dāng)然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點(diǎn)點(diǎn)的杏仁粉作為調(diào)味，也是很不錯的選擇。 　各種原料在烘焙中起著不一樣的作用，有的原料能補(bǔ)充產(chǎn)品的營養(yǎng)，有的產(chǎn)品能改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。燕麥片就是這樣一種具有多功能性的有機(jī)原料。燕麥片是燕麥粒去殼，蒸餾后磨制而成。燕麥和其他谷物一樣，外殼堅硬，需要去殼后才能食用。燕麥片是脫殼燕麥磨制而成的，因此保留了一些米糠層。米糠層含有豐富的營養(yǎng)，其中的酶易酸敗。因此，儲存或者烹飪燕麥片前烘焙先蒸一下。 　　燕麥片 　　燕麥比小麥更能承受嚴(yán)酷的生長環(huán)境，所以一提到燕麥，大家經(jīng)常想到蘇格蘭的多巖石山區(qū)環(huán)境。燕麥中天然油脂和易酸敗的酶含量高，所以保存之前烘焙蒸一下。這些被蒸過的燕麥也稱脫殼燕麥，可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片。全燕麥可以用來制作傳統(tǒng)的燕麥粥，粗細(xì)不同的燕麥碎?？梢杂脕碇谱魉偈逞帑溒?。脫殼燕麥、全燕麥和燕麥片都可以用來烘焙。 　　質(zhì)地

驗證明是成熟技術(shù)，設(shè)備組合方案應(yīng)實現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備配套、生產(chǎn)設(shè)備與輔助設(shè)備配套、國內(nèi)設(shè)備與進(jìn)口設(shè)備配套、原有設(shè)備與新增設(shè)備配套。設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設(shè)置并適當(dāng)留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應(yīng)；設(shè)備方案的材質(zhì)要求，用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與器具，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造，凡與物料直接接觸的設(shè)備及管道的材質(zhì)應(yīng)不與物料起化學(xué)反應(yīng)，與物料直接接觸面應(yīng)光潔、平整、易清洗、耐腐蝕；設(shè)備方案的制造要求，食品加工設(shè)備的構(gòu)造應(yīng)能防止產(chǎn)品污染、產(chǎn)品接觸面及內(nèi)包裝材料易于清洗、消毒和檢修；食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，使微生物的滋長繁殖減至最低限度，注意設(shè)備配置的安全防護(hù)；當(dāng)設(shè)備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生矛盾時，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。 　　五、烘焙食品機(jī)械設(shè)備質(zhì)量評價 　　烘焙餅店選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的質(zhì)量評價，是對擬選購機(jī)械設(shè)備選擇動態(tài)過程及其落實效果的質(zhì)量控制。沒有科學(xué)的質(zhì)量評價方法，就沒有完善的、可行的機(jī)械設(shè)備選購結(jié)果。因此，有效進(jìn)行烘焙食品機(jī)械設(shè)備的合理選擇，對烘焙食品加工企業(yè)的發(fā)展具有重要作用。設(shè)備選購的質(zhì)量評價，主要內(nèi)容包括信息完善性、制造廠可比性、技術(shù)先進(jìn)性、質(zhì)量可靠性、成套匹配性、經(jīng)濟(jì)合理性、供貨及時性等。常用的評價方法有加權(quán)評分法、層次分析法、區(qū)間分析法、比較分析法等。烘焙餅店應(yīng)根據(jù)實際情況和質(zhì)量要求選擇適應(yīng)的評價方法。在機(jī)械設(shè)備質(zhì)量評價的基礎(chǔ)上，做出烘焙食品機(jī)械設(shè)備的選購決策。 　　六、國內(nèi)外烘焙食品機(jī)械設(shè)備造型之比較 　　烘焙食品機(jī)械設(shè)備涉及造型、功能、結(jié)構(gòu)、材料、工藝、視覺傳遞、美學(xué)基礎(chǔ)、宜人性等諸方面，不是單純地對食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行"美化"設(shè)計，它包括充分表現(xiàn)烘焙產(chǎn)品功能的形態(tài)構(gòu)成、結(jié)構(gòu)方法和工藝設(shè)計。發(fā)達(dá)國家早在本世紀(jì)初就開始了產(chǎn)品的造型設(shè)計，到50年代食品機(jī)機(jī)械產(chǎn)品的造型設(shè)計已達(dá)到相當(dāng)高的程度。我國機(jī)械產(chǎn)品的造型設(shè)計從上個世紀(jì)80年代末才開始，食品機(jī)械設(shè)備的造型設(shè)計，與發(fā)達(dá)國家還有不小的差距。 　　食品機(jī)械設(shè)備是眾機(jī)械設(shè)備的一種，造型設(shè)計的作用對機(jī)械有很大的影響，又因為食品機(jī)械設(shè)備所加工的產(chǎn)品的特點(diǎn)，它本身的造型設(shè)計P

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