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粉。事實(shí)上如果常吃過(guò)濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會(huì)引起急性出血性小腸炎。 　　錯(cuò)誤三：牛奶服藥一舉兩得 　　有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1―2小時(shí)內(nèi)烘焙不要喝牛奶。 　　錯(cuò)誤四：牛奶加巧克力 　　有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對(duì)人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。 　　錯(cuò)誤五：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味 　　為了喝起來(lái)口感更佳，在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法。但實(shí)際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　錯(cuò)誤六：以煉乳代替牛奶 　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5―8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。 　　錯(cuò)誤七：牛奶必須煮沸

可能會(huì)引起過(guò)敏性反應(yīng)癥狀，包括頭痛、腹脹、胃痛及腹瀉等。 　　所以無(wú)麩質(zhì)的食品，就是指那些完全不含麩質(zhì)的食品。無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)身體健康很有好處，無(wú)麩質(zhì)飲食能降低人體膽固醇和提高能量。同時(shí)還能減輕體重。無(wú)麩質(zhì)的飲食不但能讓患有腹腔疾病的人減輕痛苦，也能讓患有關(guān)節(jié)痛，自動(dòng)免疫和神經(jīng)失常的患者受益。不過(guò)對(duì)于無(wú)麩質(zhì)這樣一種具有限制性的飲食對(duì)于普通人而言不僅是難以堅(jiān)持的，而且費(fèi)用還比較高。而且習(xí)慣無(wú)麩質(zhì)飲食的小伙伴很難在外就餐，畢竟現(xiàn)在無(wú)麩質(zhì)食品還不算很普及。 　　不過(guò)現(xiàn)在市面上也開(kāi)始對(duì)一些含有麥麩的食物，如披薩、蛋糕、面包、餅干、起司和三明治等精致食物進(jìn)行有針對(duì)性的研發(fā)，以尋找出適合無(wú)麩質(zhì)的制作方法，希望能讓更多對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人，也能?chē)L到這些美味。 稀奶油和黃油是什么關(guān)系?那么黃油是如何生產(chǎn)出來(lái)的呢? 　　牛奶是一種乳濁液，其中含有3.6%左右的脂肪。這些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它們的直徑很小，通常在0.1-20微米之間。為什么這些小脂肪球不會(huì)聚集到一起從而讓牛奶分層呢?這就得說(shuō)一說(shuō)乳脂的構(gòu)成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯為主的中性脂肪，剩下的不到2%的則是以磷脂為主的極性脂肪。這些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面則包裹了一層由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成的膜。這層膜疏水的一側(cè)靠著同樣疏水的甘油三酯，而親水的這一側(cè)則露在外面，從而使得這些小脂肪球可以相對(duì)穩(wěn)定地存在于牛奶中，而不會(huì)相互聚集起來(lái)。 　　然而，雖然脂肪球與脂肪球之間不會(huì)融合聚集，但是它們的密度畢竟還是更小一些。因而牛奶放置的時(shí)間長(zhǎng)了，脂肪就會(huì)慢慢浮到上層。利用這個(gè)密度的差異，我們就可以通過(guò)離心的原理把牛奶分成稀奶油和脫脂奶。 　　上期小編說(shuō)了一些走進(jìn)烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉類(lèi)知識(shí)，那么烘焙知識(shí)多種多樣，面粉篇講完了我們來(lái)講講糖類(lèi)吧。很多童鞋在制作蛋糕的時(shí)候，總擔(dān)心糖分放得太多會(huì)導(dǎo)致蛋糕成品的味道太過(guò)甜膩，就索性減少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出來(lái)的時(shí)候就喜聞樂(lè)見(jiàn)了。

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