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　　面粉的存放方法 　　將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放人容器中。 　　把一張紙放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，這樣也可以防止面粉生蟲。 　　像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生蟲。 　　用密封塑料袋保存面粉既不生蟲也不發(fā)霉。 　　通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。 　　濕度干爽：面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。 　　合適溫度：儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。 　　環(huán)境潔凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。 　　沒有異味：面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。 　　離墻離地：為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。 　　面粉生蟲怎么辦？ 　　如果面粉已經(jīng)生了蟲子，丟掉多可惜呀，將面粉裝進(jìn)密封容器內(nèi)，然后將采集來的楊樹葉子洗干凈，蓋在面粉上面，接著再將容器蓋子蓋上，將面粉密封起來，務(wù)必使它不漏氣。三四天后，面粉中的蟲子和蟲卵就會死去，再用篩子將面粉篩干凈就可以繼續(xù)保存和食用了。

　有很多甜點，都是只需要用到蛋黃或者蛋白的。這樣，就常常有多余的蛋白或蛋黃剩余下來——處理這些剩余的蛋白蛋黃，往往成了我們很頭疼的問題。 　　其實，如果剩下的是蛋清，那么一點兒也不用擔(dān)心，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱保存一個星期完全沒有問題。更便利的在于它可以冷凍保存，3個月之內(nèi)，什么時候想用都可以。 　　而蛋黃相對來說就麻煩一些了。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，烘焙在當(dāng)天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍后會組織會被破壞，無法再用。不過，幸好蛋黃剩下的時候不多，而且，有很多簡便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕松消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。 　　關(guān)于蛋清保存的更詳細(xì)說明： 　　1、蛋清耐儲存，放進(jìn)冰箱冷藏可保證一個星期不變質(zhì)(前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來)。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。 　　2、如果剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨立的小容器(或是小蛋糕模之類的)的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。 　　3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了 烤箱用過三個，在美帝出租屋里用過那種巨大專業(yè)型的，國內(nèi)自己買的都是國產(chǎn)，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的長帝。價格都在400以下。作為便宜的家用烤箱使用者，由于這些烤箱功能都差不多，我又暫時沒有需求做旋轉(zhuǎn)烤雞烤火腿啥的，挑選的時候只看了容量和層數(shù)，建議選擇30L以上的。原因是有一些糕點需要水浴烘焙（比如輕優(yōu)格蛋糕），如果糕點本身要置于下層烤制的話，對只有3層的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盤里，如果是活底模具就會有點那個，5層的烤箱就可以輕松解決問題了。 　　再來說說便宜的烤箱缺少的哪些功能讓我覺得不太方便： 　　1、里面沒有燈。只能拿著手機(jī)當(dāng)手電往里面照烤制的情況如何，還是挺不方便的。

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