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　　冰淇淋勺不再僅用于勺冰淇淋了!這些方便的工具同時能用于制作蛋糕、松餅和餅干，令它們的分量尺寸一樣大。確保你買的勺子是有一個釋放桿，這樣就很容易地將面糊或面團(tuán)翹到烤盤或松餅杯里。 　　在你購買能力范圍內(nèi)烘焙的冰淇淋勺，因為它們受用一生。其中，不銹鋼的冰淇淋勺價格實惠和可以放入洗碗機里清洗。為了防止粘，使用前將勺子浸入熱水中或噴上一層防粘噴霧。 　　冰淇淋勺有幾種不同的型號。數(shù)字越小，勺子越大!傳統(tǒng)上，數(shù)字相當(dāng)于一夸脫冰淇淋需要勺取的數(shù)量次數(shù)。 　　裱花袋 　　你使用裱花袋去制作曲奇、餅干和蛋卷。大多數(shù)裱花袋是由防粘的涂層布制成。你可以在大多數(shù)的大型超市和廚房用品店找到。你也可以在這些商店找到一次性裱花袋。 　　你可以自己制作裱花袋。材料是厚實的一次性封條塑料袋，往塑料袋填1/2到2/3的面糊，密封封口，然后剪掉一小塊角落，然后用力將面糊或面團(tuán)從剪口擠出來。您還可以使用羊皮紙制作裱花袋。簡簡單單地把一大片羊皮紙卷成一個圓錐，然后到面糊進(jìn)去，再將空余位置捏成團(tuán)以封口，再用力擠面糊出來。 　　磅秤 　　一個磅稱是烘焙無麩質(zhì)食品的一個最重要的工具。不含麩質(zhì)的面粉重量都不一樣，所以如果你按體積(量杯)來測量，用一種面粉代替另一種面粉，你將會遇到麻煩。一杯小麥通用面粉重125克，如果你用一杯甜米粉，重155克，來替代小麥中筋面粉，那么你烤出來的烘焙品會干燥和沉重。所以，經(jīng)驗告訴我們一定要等重量取代。正確的替換是，1杯小麥通用面粉用125克的甜米粉替代。 　　磅秤是常見的，很容易找到。如果要測量結(jié)果非常精確，可以使用食品專用稱并遵循這些步驟： 　　1. 打開磅秤。

　　通過攪拌的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時蛋的蛋白質(zhì)分布于整個面糊中，起到保護(hù)氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進(jìn)蛋糕制品組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經(jīng)烘烤后會顯現(xiàn)漂亮的棕黃或紅褐色，這是因為雞蛋中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸在烘烤過程中會在蛋糕表面發(fā)生美拉德反應(yīng)的結(jié)果。同時蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產(chǎn)品運用價值 　　雞蛋富含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常高，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品?！? 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

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