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　　飲食禁忌：炒后的葵花子仁性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。 　　正確選購(gòu)：葵花子以老仁豐滿(mǎn)，個(gè)大均勻?yàn)楹姹?；顆粒干癟，大小不勻者不宜購(gòu)買(mǎi)。 　　NO6 腰果 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。 　　飲食禁忌：腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過(guò)多，尤肥胖的人更要慎用。 　　正確購(gòu)選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿(mǎn)，氣味香，油脂豐富，無(wú)蛀蟲(chóng)、斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。 　　NO7 松子 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補(bǔ)強(qiáng)身。 　　飲食禁忌：存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。 　　正確選購(gòu)：松子應(yīng)選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內(nèi)仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿(mǎn)的。殼色發(fā)暗，形狀不飽滿(mǎn)有霉變或干癟現(xiàn)象的不易選購(gòu)。 　　NO8 南瓜子

　　牛奶(原料奶或巴氏殺菌奶)是收集于一個(gè)干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　奶酪存放在一個(gè)干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　牲畜是否自由放養(yǎng)，是否吃各種各樣的植物? 　　奶酪存放了多久? 　　賣(mài)奶酪商店是否正確處理奶酪，存儲(chǔ)方法正確嗎? 在日常烘焙中，難免有時(shí)候會(huì)因?yàn)槭诸^缺乏某種材料而需要進(jìn)行替換。 　　因?yàn)楹姹号浞绞腔诜浅＞唧w的材料及材料之間的化學(xué)反應(yīng)而確定的比例，因此對(duì)大部分的烘焙材料來(lái)說(shuō)，替換都需要一定的技巧?？煽煞酆筒惶鹎煽肆υ凇胺浅１匾睍r(shí)當(dāng)然可以替換，但是一般情況下，我們不建議這么做。 　　可可粉

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