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根據(jù)加工工藝分類 (1)酸凝鮮奶酪(Acid-coagulatedFresh Cheese ) (2)酶凝鮮奶酪(Rennet-coagulatedFresh Cheese ) (3)加熱酸凝奶酪(Heat-AcidPrecipitated Cheese ) (4)軟質(zhì)成熟奶酪(Soft-RipenedCheese ) (5)半硬質(zhì)水洗奶酪(Semi-hardWashed Cheese ) (6)低溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: Low temperature) (7)高溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: High Temperature) 意式面包是我的最愛,吃起來很香但是不膩,通常上面還有放一些香料、鹽、鮮蔥、打算或洋蔥作為裝飾。對(duì)于現(xiàn)在的人最適合吃這種面包,低糖、低脂。最大的特點(diǎn)就是烤出來會(huì)刷上一層橄欖油來增加香味。你還可以把它做成三明治來吃,或者上面放上馬蘇里拉芝士增加一些口感都會(huì)讓人吃了根本停不下來。 意大利面包也是其特色小吃菜譜上的一道,其口感大致可分為軟式和硬式兩種,軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等,爽而不膩,特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外,多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包,拿來當(dāng)主食佐餐,尤能顯現(xiàn)其風(fēng)味。 意大利面包跟傳統(tǒng)面包最大的相異在于面包組織粗大、嚼勁強(qiáng),加上低糖、低脂的原味口感,尤獲自然主義者的好評(píng)!因?yàn)橐话忝姘枰?jīng)過基本發(fā)酵、滾圓、中間發(fā)酵等過程,但是意大利面包卻省略這些過程,直接從發(fā)酵跳到成型,以高溫高壓的方式制作。 特色的意大利面包如何食用呢?不要吃剛出爐的面包!這是最大的訣竅,意式面包新鮮剛出爐時(shí)內(nèi)中充滿酵母發(fā)酵過的酸氣,高明的吃法,是買回家后多放2至3天,食用前入烤箱微烤,美味可口立即涌現(xiàn)。 制作蛋糕、面包的人們,他們永遠(yuǎn)的話題就是面筋。對(duì)于蛋糕來說面筋要少一點(diǎn),面包則是另一套考核標(biāo)準(zhǔn),不同的面包應(yīng)該有不同的筋度,譬如challah就要筋度低一點(diǎn),ciabatta就要筋度很高。 面筋的形成是個(gè)復(fù)雜的事情,有很多因素會(huì)影響它。和這個(gè)問題有關(guān)的,有四個(gè)因素: 揉的時(shí)間、水量、鹽、enrichment(油、蛋、脂等)。揉的時(shí)間越長,筋度越高。面粉與水的接觸時(shí)間也會(huì)影響面筋的形成,時(shí)間越長,面筋也越多,這個(gè)過程叫autolyse。而鹽的作用則比較復(fù)雜,一方面鹽會(huì)抑制面粉中酶的活性,降低面筋形成的速度;另一方面鹽會(huì)吸水,在降低面筋含水量的同時(shí)強(qiáng)化面筋的結(jié)構(gòu)。Enrichment如果加入干面中,會(huì)迅速包裹干面粉,抑制面筋形成。大概原理就是這樣。 接下來就看順序了。
藍(lán)莓的用途很廣泛,可以直接吃、泡茶、烘焙用、拌沙拉的時(shí)候點(diǎn)綴等。 導(dǎo)讀:不管是把烘焙當(dāng)做愛好的業(yè)余人士,還是經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)烘焙師,大家都想要制作出一個(gè)令人過目不忘的蛋糕。制作過程固然也是一種享受,但那種制作的充實(shí)感怎么都比不上將完美的成品擺上桌時(shí)的成就感。另外,虛有其表也是不夠的。蛋糕不僅要好看,還要好吃。制作食物的終極目標(biāo)是將它吃掉,所以,味道大多數(shù)情況下都比外表更重要。 緊急情況,需要制作一個(gè)令人印象深刻的蛋糕?不要慌張,這里就有你想要的小提示。制作漂亮的蛋糕不僅僅是熟練地鋪蓋奶油糖霜和裱玫瑰花那么簡單。整個(gè)流程需要我們熟知很多涉及到各個(gè)步驟的小提示。通過掌握這些技巧,我們就可以制作出好看又好吃的蛋糕。像資深美食編輯Dawn Perry說的那樣:“不能將食材亂撒一通的行為當(dāng)做樂趣?!蔽覀冡槍?duì)蛋糕制作交流過后,她提出了以下7個(gè)小提示。 1. 充分運(yùn)用堅(jiān)果來增加成品的風(fēng)味。 制作糖霜的技術(shù)很爛,導(dǎo)致蛋糕表層慘不忍睹?不要怕,Perry建議大家可以直接在蛋糕上鋪上黏糖堅(jiān)果來補(bǔ)救。堅(jiān)果除了能夠增加成品的風(fēng)味外,還能為大家補(bǔ)充營養(yǎng)成分。例如,烘焙原料籽和碎核桃對(duì)我們的健康就很有益。 2.盡量用香草豆莢替代香草香精。
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