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　　從原料來看，原料越簡單，口味越復(fù)雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會(huì)有不同的審美，一個(gè)國家的典型面包會(huì)接近于這個(gè)國家的民族性格和審美取向。我自己的感覺是，法國的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國的面包比較“實(shí)在”，偏好扎實(shí)的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進(jìn)化過程中培養(yǎng)出來的對于成熟水果的口感。因此，在味覺上，有一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的酸是一個(gè)討巧的判斷方法，這是發(fā)酵產(chǎn)生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味。因?yàn)樯嗟暮蟛糠植贾嗟母惺芩嵛兜奈独?，這會(huì)讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發(fā)酵時(shí)間短或加糖，吃完之后就會(huì)口中就會(huì)泛酸，如果經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，就不會(huì)這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無麩質(zhì)飲食是現(xiàn)在非常流行的一種飲食方式。無麩質(zhì)飲食適用于乳糜瀉患者和一些關(guān)注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無麩質(zhì)烘焙的難度更大。成功的無麩質(zhì)烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個(gè)過程當(dāng)做是一種實(shí)驗(yàn)、一種享受的過程。下面，小編就為你整理了7個(gè)成功無麩質(zhì)烘焙的秘訣。 無麩質(zhì)烘焙 　　與其說烘焙是一門科學(xué)，不如說烘焙是一門藝術(shù)。烘焙需要耐心、精準(zhǔn)度和熱情，在烘焙的過程中不僅僅是一種完成任務(wù)、達(dá)到目標(biāo)的感覺，而是一種享受成就的樂趣。相比普通的烘焙，無麩質(zhì)烘焙就更加地具有挑戰(zhàn)性。你可能已經(jīng)是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無麩質(zhì)烘焙食品。因?yàn)闊o麩質(zhì)的烘焙過程有著很多少見的原料和一些不同的烘焙常識，了解無麩質(zhì)烘焙原料的特性和無麩質(zhì)烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無麩質(zhì)飲食因?yàn)椴缓忻娼畹鞍?，被認(rèn)為是對健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國內(nèi)外都受到越來越多健康關(guān)注者的追捧。

　　“硅膠產(chǎn)品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛。優(yōu)點(diǎn)是不黏，但是不上色，導(dǎo)熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來做小甜點(diǎn)。”呂燕說，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數(shù)相對來說還是低一些，所以不能大量地使用?！? 　　金屬模具是模具世界里的主打產(chǎn)品。據(jù)專業(yè)人士介紹，銅模子導(dǎo)熱烘焙，然而易被腐蝕不好打理。進(jìn)口的鋁合金模表面都有相當(dāng)耐用的陽極氧化，使用起來也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質(zhì)量好的貴一點(diǎn)的，表面一般都是英國產(chǎn)的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質(zhì)也會(huì)生銹，但是銹蝕的速度相對慢，且價(jià)格廉價(jià)，所以近些年來使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。 　　不過，對于烘焙圈子里的人們來說，網(wǎng)購烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮?！懊總€(gè)廠家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不同，品牌是一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量最基礎(chǔ)的保證，而國外廠家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一般都比國內(nèi)高。國產(chǎn)的雖然便宜，大多價(jià)格在進(jìn)口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價(jià)格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經(jīng)過高溫。很多東西，在常溫下烘焙無害，經(jīng)過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質(zhì)了?！币晃缓姹哼_(dá)人在網(wǎng)絡(luò)留言中如是說。 　　烘焙模具材質(zhì)選擇須知

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