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黑芝麻粉會(huì)對(duì)他們更好，而且添加過(guò)黑芝麻粉的烘焙成品會(huì)使味道更加濃香。 　　二、杏仁粉 　　通過(guò)杏仁研磨制成，顏色淡黃而無(wú)味，但有著保養(yǎng)皮膚以及淡化色斑的功效。通過(guò)添加了杏仁粉的西點(diǎn)，有著獨(dú)特的風(fēng)味和香氣?；ㄉ酆托尤史鄣耐庥^上無(wú)差，但是在食用口味和價(jià)值上卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如杏仁粉。 　　三、全麥面粉 　　全麥面粉即是小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，常用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用，成品大多為低卡路里食品。 　　四、烘你歡心 　　烘你歡心是由新鮮葉子果肉榨取的新鮮椰漿，再通過(guò)噴干法制成粉狀而成的，然而加工的過(guò)程中不同，其成品大小都會(huì)有所不同，常用作烘焙中增加風(fēng)味材料用。 　　五、玉米淀粉 　　玉米淀粉又可以稱作“玉米粉”，但是跟常見(jiàn)的黃色玉米面是不一樣的，千萬(wàn)別混淆。很多烘焙配方中，常實(shí)用玉米淀粉來(lái)代替部分面粉，從而能使蛋糕更加松軟、細(xì)膩。另外玉米淀粉還可作為勾芡調(diào)化材料，加熱至65℃即產(chǎn)生膠凝作用，可用于做派餡、布丁餡等。 　　六、低、中、高筋面粉 　　面粉分低、中、高筋，那分別又是什么意思呢?低筋面粉就是說(shuō)明這面粉中蛋白質(zhì)的含量為7%到9%之間，筋度低，常用于做蛋糕、小西點(diǎn)，由于容易與空氣中的濕氣結(jié)合成顆粒，所以在使用前都會(huì)過(guò)篩。中筋面粉就是面粉中蛋白質(zhì)含量為9%到12%之間，常用于饅頭制作、花卷等中式面點(diǎn)。高筋面粉就是面粉中蛋白質(zhì)含量在11%到13%之間，這種面粉常用于面包制作。

　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來(lái)自熱帶的植物，喜溫暖濕潤(rùn)和光線明亮的環(huán)境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質(zhì)含量?jī)H0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調(diào)味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經(jīng)常用來(lái)取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無(wú)麩質(zhì)食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營(yíng)養(yǎng)成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導(dǎo)致制作出粒狀的成品或者是質(zhì)地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經(jīng)常用于無(wú)麩質(zhì)烘焙的常用淀粉，你得應(yīng)該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結(jié)果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開(kāi)。大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡(jiǎn)單的水洗方法是不能將它們分離開(kāi)來(lái)的。因此，單純地以大米為原料來(lái)制取大米淀粉是不經(jīng)濟(jì)的。由于大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對(duì)人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

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