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　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤。避免選擇那些太輕薄的烤盤，這樣在裝上面糊后，可能會被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻。混合完各成分后，就要把面糊或者面團放入烤盤內(nèi)。這樣才能放進烤箱進行烤焙。市場上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來墊在烤盤上，防止烘焙食品粘黏烤盤。 　烘焙的工具——烘焙機，分為3類：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類最早使用的烘焙工具。缺點：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時間長;熱氣浪費;生豆接觸滾筒壁過久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國的Perfect烘焙機便開始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個風(fēng)機，將熱氣一半帶進滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國的Probat滾筒式烘焙機名滿天下。此外，美國愛達荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來自熱帶的植物，喜溫暖濕潤和光線明亮的環(huán)境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質(zhì)含量僅0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調(diào)味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經(jīng)常用來取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無麩質(zhì)食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營養(yǎng)成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導(dǎo)致制作出粒狀的成品或者是質(zhì)地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經(jīng)常用于無麩質(zhì)烘焙的常用淀粉，你得應(yīng)該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結(jié)果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經(jīng)濟的。由于大米蛋白的營養(yǎng)價值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

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