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阻隔性差---包裝材料對氧氣、氮氣的透過量較高,導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量,以及包裝內(nèi)部氮氣的散失量均較高。 耐揉性較差---對于含鋁材質(zhì)(鋁箔或鍍鋁膜)類包裝復(fù)合膜,若包材的耐揉性較差,當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時,易形成折痕、烘焙原料等問題,引起糕點所使用的包材的阻隔性降低。 2. 成品包裝生產(chǎn)過程 密封性較差---糕點成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣,特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。 專家建議: ---關(guān)注包材的氧氣透過量、氮氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能、熱封強度等性能的監(jiān)測。 ---調(diào)整熱封機參數(shù),改善熱封部位的密封性能;選擇阻隔性高,耐揉搓性較好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進行質(zhì)量的改進。 糕點包裝 典型質(zhì)量案例 ---檢測樣品:面包充氮包裝所使用的塑料復(fù)合膜(客戶反映在包裝時充入的是99%比較的氮氣,存儲一段時間后通過頂空分析儀測試到包裝內(nèi)的氮氣濃度降到85.1%,氧氣濃度為6.2%)。 ---針對性檢驗項目:氧氣透過量、氮氣透過量、密封性能。
5、帕瑪森奶酪(Parmesan Cheese) 一種意大利硬奶酪,經(jīng)多年陳熟干燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品,還能制成精美的甜食。 6.比然奶酪 7.帕爾瑪奶酪 8.卡蒙貝爾奶酪 9.波特薩魯特 10.比雷青紋Beenleigh blue 英國 11.艾斯諾姆 12.古貢佐拉 13.布勒德布瑞賽 14.酪農(nóng)干酪
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