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　　對于這三種基礎(chǔ)類的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　經(jīng)常有親問配方怎么換算，從6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　發(fā)的這個換算表，以后大家可以對照著來呢！ 　　計算原理： 　　計算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積差距。 　　圓柱形體積的計算公式為：底面積×高。實際制作中，盡管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一樣的，那么體積的比值實際就是底面積的比值。 　　底面積的公式是：π×半徑的平方,實際上就是半徑的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圓模：10寸的蛋糕圓模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計算得出的精確數(shù)值。實際我們在換算的時候，可以取一個相對好計算的近似數(shù)值。比如我們平時遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來說應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計算方便，我們平時一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。

　　蛋(帶殼)1個=60克 　　蛋(不帶殼)1個=55克 　　蛋黃1個=20克 　　蛋白1個=35克 　　細(xì)砂糖1杯=200克 　　糖粉1杯=130克 　　細(xì)砂糖1杯=180~200克 　　粗砂糖1杯=200~220克 　　糖漿1大匙=21克 　　綿白糖(過篩)1杯=130克 　　面粉1杯=120克 　　玉米粉1大匙=12.6克

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