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　　小貼士：不要看好像很多步驟一樣，其實(shí)小編完成這一堆步驟只用了差不多5秒的時(shí)間而已。 列巴”是俄文譯音，是俄語(yǔ)里面的大面包，它是極富特色的歐式食品。在哈爾濱，很多食品的名稱(chēng)都沿用了俄文譯名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“蘇克立”等等。 　　列巴原是俄羅斯族的主食，相當(dāng)于我國(guó)南方的米飯和北方的面食。額爾古納市恩和俄羅斯民族鄉(xiāng)的熱尼亞列巴坊，是當(dāng)?shù)睾姹菏褂脗鹘y(tǒng)工藝制作列巴的作坊。用啤酒花發(fā)酵的列巴，放入紅磚砌成的列巴爐內(nèi)，用白樺木當(dāng)燃料烤30分鐘后，熱氣騰騰。香甜松軟的大列巴被端上餐桌，讓人垂涎欲滴。與我們今天常吃的面包不同，正宗的俄羅斯黑列巴制作過(guò)程中不放糖，顏色較黑，味道微酸。后來(lái)額爾古納地區(qū)的俄羅斯族人改良制作出了糖列巴以及餅干等，大受歡迎。熱尼亞列巴坊每天至少要制作100斤面粉的列巴系列產(chǎn)品。 　　大列巴個(gè)頭很大，直徑最大時(shí)可達(dá)1尺(33厘米)，重達(dá)三四千克，和半個(gè)籃球差不多大小，外殼硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里軟。吃的時(shí)候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。 　　大列巴是以面粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統(tǒng)的加工方法是以酒花酵母發(fā)酵好的面團(tuán)，加入適量的鹽，放在很大的立式烤爐里用東北森林里的椴木或樺木等硬雜木烤制。酥脆暄軟，咸味可口?？局坪玫拇竺姘募究纱娣乓恢?，冬季可存放一個(gè)月左右。 　吃過(guò)餡餅的人們肯定忘不了餡餅帶給你們的酥香松脆。好的餡餅肯定離不開(kāi)酥脆的派皮。這就涉及到制作餡餅前的準(zhǔn)備工作了。下面小編將為你總結(jié)幾點(diǎn)小技巧。 　　1. 制作餡餅前，配料需要冷凍。 　　這里主要講的是黃油。但是，面粉也不能忽視。面粉連同攪拌盤(pán)需要一起放進(jìn)冷凍庫(kù)。如果你打算用面團(tuán)分割器，你可以多冷凍面粉幾分鐘。制作餡餅的配料和器具越冰冷，黃油融化或過(guò)度融化的風(fēng)險(xiǎn)就越低。 　　特別需要注意的是，不同的油脂諸如黃油、起酥油、豬油或者混合油用在派皮上，會(huì)使制作出來(lái)的餡餅有所區(qū)別。當(dāng)然，大多數(shù)人會(huì)使用黃油。此外，黃油的種類(lèi)也很重要。脫脂黃油和全脂黃油的口味是不一樣。盡管黃油的含脂量有輕微的不同，口感卻相差甚遠(yuǎn)。同樣在烘焙時(shí)，使用含脂量高的黃油就不要加太多水。使用無(wú)鹽黃油就不要加鹽，否則，制作出來(lái)的餡餅會(huì)很咸。 　　2. 神秘配料：蘋(píng)果醋 　　制作餡餅時(shí)，你可以往面粉團(tuán)里加入涼水的同時(shí)再加入1茶匙蘋(píng)果醋。蘋(píng)果醋能防止谷蛋白的形成，因?yàn)楣鹊鞍讜?huì)使派皮變硬。除了用蘋(píng)果醋，你還可以伏加特酒或者其他酒，它們都能達(dá)到阻止谷蛋白形成的效果。 　　3. 面團(tuán)至少放置1小時(shí)。 　　同樣是為了防止谷蛋白的形成，為了不違反科學(xué)的規(guī)律，當(dāng)你充分混合好各種配料并形成面團(tuán)時(shí)，你應(yīng)該讓面團(tuán)至少放置1小時(shí)。因?yàn)榉胖煤蟮拿鎴F(tuán)比較容易搟平。 　　4. 面粉的用量 　　在制作派皮的過(guò)程中，你無(wú)須測(cè)量面粉的用量。隨意地拿一些面粉，接著，將面粉和成面團(tuán)。當(dāng)面團(tuán)揉捏到一定的直徑后，用糕點(diǎn)刷刷走多余的面粉，最后，一塊完整的圓形派皮就會(huì)呈現(xiàn)在你面前。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多種品牌的面粉，如果要制作無(wú)麩質(zhì)的派皮，建議烘焙使用黑麥面粉。 　　5. 切忌過(guò)于緊張 　　也許，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪。大多數(shù)人認(rèn)為緊張與烘焙無(wú)關(guān)。但是，緊張的情緒會(huì)影響整個(gè)烘焙過(guò)程。輕松地按照配方的步驟進(jìn)行會(huì)讓你制作出更完美的烘焙食品。還有一個(gè)小提示，制作餡餅前，可以預(yù)留兩份配方，一份貼在冰箱上以便提醒自己要把配料冷凍;另一份放在廚房，以便制作過(guò)程中清晰地瀏覽各個(gè)步驟。 還記得人們喝麥片的時(shí)候會(huì)加入純牛奶、喝烘焙原料店加盟的時(shí)候會(huì)加入奶油的日子嗎?然而，這些簡(jiǎn)易的飲食搭配的日子已經(jīng)不復(fù)存在了。千萬(wàn)別誤會(huì)!這里并不是說(shuō)人們已經(jīng)不喝牛奶了，而是現(xiàn)在市面上出現(xiàn)太多種類(lèi)的牛奶了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)人們?cè)诔袊橹飘a(chǎn)品的貨架走了一圈又一圈，都沒(méi)有買(mǎi)到適合的牛奶。對(duì)于一個(gè)簡(jiǎn)單的抉擇，人們也要花很久的時(shí)間才能作出。而且，近期星巴克在它們的餐單上新增椰奶產(chǎn)品;Dunkin Donuts也同樣推出杏仁奶，誰(shuí)會(huì)知道下一次將會(huì)推出什么品種的牛奶呢? 　　

油等添加油的花生醬，這些都是反式脂肪酸的來(lái)源。反式脂肪酸是用來(lái)延長(zhǎng)加工食品的保質(zhì)期，但是與心臟病有著緊密的關(guān)聯(lián)，所以專(zhuān)家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，烘焙選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬，不要購(gòu)買(mǎi)添加成分較多的花生醬。一些人在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購(gòu)買(mǎi)。事實(shí)上，天然的花生醬在室溫下會(huì)出現(xiàn)油析出的現(xiàn)象，但是只要使用前進(jìn)行攪拌就可以了。最后，還要盡量避免購(gòu)買(mǎi)脂肪含量低的花生醬，因?yàn)楹芸赡転榱诉_(dá)到降低脂肪但又不影響味道和質(zhì)地的目的，制作過(guò)程中會(huì)添加一些其它的添加劑。 作為一名烘焙初學(xué)者，你可能覺(jué)得烘焙是一項(xiàng)很艱巨的任務(wù)。事實(shí)上，有的人將烘焙當(dāng)做是一種業(yè)余興趣，十分的享受烘焙過(guò)程所帶來(lái)的成就感和樂(lè)趣。而有的人將烘焙當(dāng)做一項(xiàng)事業(yè)，并且還賺到了很多錢(qián)。無(wú)論你是專(zhuān)業(yè)的烘焙師，還是初學(xué)的業(yè)余烘焙愛(ài)好者，學(xué)習(xí)烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不斷地進(jìn)行練習(xí)，才能將烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和設(shè)備都是必不可少的。如果你想要烘焙一盤(pán)曲奇餅，或者一個(gè)自制的蘋(píng)果餡餅，那么到底需要準(zhǔn)備哪些烘焙工具和設(shè)備呢? 　　我們通過(guò)研究一些烘焙書(shū)籍，以及閱讀烘焙相關(guān)的知識(shí)，能夠了解到一些烘焙基本的工具和設(shè)備。對(duì)于一位烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，前期的投資并不需要花費(fèi)太多，你也沒(méi)必要一次性購(gòu)入一些不需要的設(shè)備。事實(shí)上，很多工具很可能在你的廚房中能夠找到。為了能夠更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必備的工具也是一堂“必修課”。下面，就讓我們一起來(lái)了解下烘焙中必備的一些工具吧! 　　1. 烤箱溫度計(jì) 　　烤箱溫度計(jì)是用來(lái)查看烤箱溫度的一種溫度計(jì)。烤箱使用一段時(shí)間以后，很可能溫度會(huì)出現(xiàn)偏差。溫度的偏差可能導(dǎo)致烤箱在烘焙的時(shí)候達(dá)不到配方中所要求的溫度，在所需的時(shí)間內(nèi)食品很可

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