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　　同時(shí)，可可粉也是熱巧克力預(yù)拌粉的關(guān)鍵配料，但不能用該預(yù)拌粉替代可可粉，因?yàn)樗€含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產(chǎn)過(guò)程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時(shí)，經(jīng)過(guò)該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風(fēng)味已經(jīng)除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購(gòu)天然的可可粉 　　當(dāng)選購(gòu)堿化可可粉時(shí)，同時(shí)檢查成分表和標(biāo)簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標(biāo)簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說(shuō)堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過(guò)的果仁味，然而，它還嘗起來(lái)有點(diǎn)像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運(yùn)用領(lǐng)域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無(wú)需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應(yīng)，有發(fā)酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會(huì)影響烘焙食品的品質(zhì)。 　　不過(guò)，如果只是用作裝飾撒在糕點(diǎn)面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風(fēng)味和想糕點(diǎn)的顏色有多深而定。 聽(tīng)到“全麥”，我們總認(rèn)為它是健康的代表。然而其實(shí)市面上的全麥?zhǔn)称反蟛糠秩湻酆坎⒉桓?，今天面粉醬就和大家一起分享選購(gòu)優(yōu)質(zhì)全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥?zhǔn)称方陙?lái)備受大家喜愛(ài)，但其實(shí)我們能夠在市面上購(gòu)買(mǎi)到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優(yōu)質(zhì)全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥?zhǔn)称穾缀醪淮嬖?，為了口感更好吃，很多全麥?zhǔn)称分腥湻鄣暮可踔吝€沒(méi)有糖多，還有一類(lèi)用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說(shuō)一說(shuō)，如何選購(gòu)真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包。 全麥面包

　　在將所有配料混合之前，烘焙先將干性配料和濕性配料分別混合均勻以后，再將兩類(lèi)配料混合一起。當(dāng)?shù)案馀淞匣旌显谝黄鸷?，只要拌勻面糊即可，不要過(guò)度地進(jìn)行攪拌。因?yàn)槊娣壑泻宣熧|(zhì)，這是一種強(qiáng)有力、有彈性的蛋白質(zhì)，當(dāng)面粉拌濕以后就會(huì)形成。這種蛋白質(zhì)可以提供蛋糕支撐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，攪拌得越久就會(huì)形成越多的面筋蛋白。蛋糕組織結(jié)構(gòu)中多余的面筋蛋白在烘焙的時(shí)候就會(huì)破裂，導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕出現(xiàn)很多氣孔。面筋過(guò)多還會(huì)對(duì)蛋糕的口感產(chǎn)生影響，蛋糕會(huì)變得粗糙、難嚼。此外，烘焙先將干性配料過(guò)篩，這樣也可以使蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松。 　　一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就沒(méi)有機(jī)會(huì)再去避免氣泡過(guò)多的現(xiàn)象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進(jìn)行補(bǔ)救的。只要你烤出來(lái)的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味?；蛘吣阋部梢詫⒌案馀梢恍K塊的，裹上一層奶油。 對(duì)于蛋糕店的師傅來(lái)說(shuō)，用巧克力作裝飾有時(shí)可能會(huì)令人生畏，但用巧克力刨花和薄片來(lái)裝點(diǎn)卻是很容易的，因?yàn)橹谱魉鼈兒芎?jiǎn)單，沒(méi)有融化巧克力漿的麻煩。如何制作出精美的蛋糕裝飾？以下是小編搜集的幾個(gè)小妙招教你如何掌握蛋糕的裝飾。 　　1、巧克力刨花制作

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