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　　使用小烤箱的小伙伴一般只需要把食物直接放進(jìn)去烘烤就行了。但是那些使用有上、中、下三層高度可選擇的中型烤箱的小伙伴要怎么辦呢?通常只要配方中上沒(méi)有特別要求使用上下火溫度的話(huà)，只要把烤盤(pán)和食物放在中層就可以了。如果是要求上火溫度高下火溫度低的話(huà)，則是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤(pán)置于上層。當(dāng)然除非你們家的烤箱上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然就需要大家隨時(shí)留意食物的表面是否烤得過(guò)焦了。雖然中型烤箱雖然是可控溫的，但仍然很難與專(zhuān)業(yè)大烤箱相媲美。以我們平時(shí)制做的西點(diǎn)為例吧，中型烤箱的爐溫沒(méi)有大烤箱的穩(wěn)定，為了避免蛋糕或者面包兩側(cè)膨脹高度不均，甚至是餅干有的烤過(guò)頭了，有的未熟的等系列情況發(fā)生。所以小伙伴們?cè)诤姹簳r(shí)就要更加小心地去隨時(shí)留意爐溫的變化，當(dāng)然還要適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭處理或者要對(duì)烤箱進(jìn)行降溫處理。 　　以上這些只是小編對(duì)小伙伴們的建議，實(shí)際操作中還是需要小伙伴們按實(shí)際情況去進(jìn)行操作并累計(jì)經(jīng)驗(yàn)然后總結(jié)出合適自己的一套方法。

　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1個(gè)（回溫備用），糖粉250g（過(guò)篩），Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過(guò)的淀粉代替，但是口感會(huì)變差)1大匙，白油（或者用橄欖油）1——2小匙。 　　做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉勻成團(tuán)狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團(tuán)即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天，這樣醒過(guò)的面團(tuán)彈性較好。 　　烘焙提示： 　　1.雖然翻糖風(fēng)干速度較慢，但是如果烘焙原料在空氣中，表面會(huì)開(kāi)始變硬，造成操作困難。所以無(wú)論何時(shí)，都要充分密封防止失水變干。 　　2.翻糖遇到空氣也會(huì)風(fēng)乾定型，但是速度比較慢，通常需要花費(fèi)幾天的時(shí)間才能干透，如果用來(lái)制作糖花，需要考慮到這點(diǎn)。由於它的質(zhì)地較軟、風(fēng)干速度慢，做糖花比較難兼顧輕薄細(xì)致。 翻糖染色要用專(zhuān)用的翻糖色素，用的比較多、在國(guó)內(nèi)也比較容易買(mǎi)到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個(gè)人喜好選擇就行了。 　　給翻糖染色一般有兩種方法： 　　一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；另一種方法，現(xiàn)在有已經(jīng)染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。 　　因?yàn)槿竞蒙姆窃趪?guó)內(nèi)不是很容易買(mǎi)到，所以我們一般采用烘焙種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費(fèi)力，那么也可以先取約掌心大小的一小團(tuán)，把小團(tuán)的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團(tuán)翻糖揉進(jìn)剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

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