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1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多余的油和水。 2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。 4、要注意加材料時的順序。 5、烘焙是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕。 6、若做綠茶味或烘焙原料店加盟味,只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應(yīng)像極了提拉米蘇,無論外觀還是內(nèi)在均講究整體的統(tǒng)一,又執(zhí)著于細節(jié)的變化,只要將小小的一口包在嘴里,絕對會被它融化,就這樣不知不覺無可救藥地愛上了它。 “提拉米蘇”名字的由來
作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清,那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻,經(jīng)過不斷地攪打后替代蛋清。你也可以用亞麻籽、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。 3. 不要過度攪打面團或面糊 烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料,在制作過程中,要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象,也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻,然后再將濕性配料攪拌均勻,最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料,攪拌之前烘焙先過篩,這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 在一些烘焙食譜中,黃油需要和糖一起打發(fā),這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是,烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈,不能沾水和油,否則就會影響打發(fā)的效果。 在將濕性配料混入干性配料的時候,不要一次性全部倒入進去,烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中,然后攪拌均勻,再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個步驟,直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個過程中你不需要對面糊進行攪打,只要將這些配料完全混合均勻,確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋,這樣就會讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼,無法蓬松起來。制作好的面糊,倒入松餅或者蛋糕烤盤中,烘焙不要超過四分之三。因為在烘焙的過程中,蛋糕和松餅的體積都會再次膨脹。 4. 烘焙過程中不要打開烤箱門 你知不知道在烘焙過程中,如果你打開烤箱的門,烤箱的溫度就會下降30度。所以不要因為好奇烘焙的結(jié)果,就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認烘焙的情況,可以打開烤箱燈,從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。 5. 注意細節(jié)
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