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　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來(lái)自熱帶的植物，喜溫暖濕潤(rùn)和光線明亮的環(huán)境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質(zhì)含量?jī)H0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調(diào)味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經(jīng)常用來(lái)取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無(wú)麩質(zhì)食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營(yíng)養(yǎng)成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導(dǎo)致制作出粒狀的成品或者是質(zhì)地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經(jīng)常用于無(wú)麩質(zhì)烘焙的常用淀粉，你得應(yīng)該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結(jié)果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開(kāi)。大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡(jiǎn)單的水洗方法是不能將它們分離開(kāi)來(lái)的。因此，單純地以大米為原料來(lái)制取大米淀粉是不經(jīng)濟(jì)的。由于大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對(duì)人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

　 11.真正水果 　　聲稱由真正水果制成的產(chǎn)品可能沒(méi)有包裝上那么多水果，或者不含有外包裝圖片上顯示的水果。 　　根據(jù)美國(guó)公共利益科學(xué)中心的要求，食品公司必須列出所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，比如脂肪和膽固醇，但是不用表明所占總重量的百分比，比如水果和谷物。 　　2012年，一位來(lái)自加州的女性領(lǐng)導(dǎo)了針對(duì)Fruit Roll-Ups的集體訴訟。Fruit Roll-Ups的產(chǎn)品含有濃縮梨汁，有草莓香味，但沒(méi)有草莓。 　　12.輕甜 　　美國(guó)食品藥品管理局對(duì)“低糖”、“不添加糖”和“無(wú)糖”有詳細(xì)的規(guī)定，食品公司有時(shí)會(huì)用營(yíng)銷術(shù)語(yǔ)加以修改。 　　比如“輕甜”這個(gè)詞，美國(guó)食品藥品管理局根本沒(méi)有定義。 　　根據(jù)美國(guó)公共利益科學(xué)中心2010年的報(bào)告，“Kellogg"s公司的迷你小麥餅干所謂的"輕微甜度"應(yīng)該由聯(lián)邦法律來(lái)規(guī)定，而不是食品公司的營(yíng)銷總裁?！? 　　13.零膽固醇 　　零膽固醇字面上的意義是沒(méi)有膽固醇。零膽固醇的食品膽固醇含量要低于2毫克，低膽固醇食品的膽固醇含量要低于20毫克。低膽固醇食品的膽固醇含量要至少要比普通食品的膽固醇含量低25%。 　　膽固醇由肝臟制成，所以只有動(dòng)物食品，如肉、奶、蛋和黃油中含膽固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹噓其零膽固醇，根本沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橹参镉屠锉静缓懝檀肌? 　

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