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　　6. 蠶豆淀粉 　　相對(duì)于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蠶豆淀粉在市面上比較難購(gòu)買(mǎi)到。蠶豆淀粉可以使面包和其它烘焙產(chǎn)品的更具有彈性，意味著烘焙食品會(huì)有這更好的紋理。蠶豆淀粉還可以幫助制作出質(zhì)地更加柔軟的面包。 　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。 　　如果你能夠容忍木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，并對(duì)它們不過(guò)敏，可以將這兩種淀粉和無(wú)麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉組合在一起，這是烘焙的組合。如果你想要其它的淀粉來(lái)替換，那么烘焙選擇玉米淀粉。玉米淀粉是最適合單獨(dú)使用的淀粉，不含有任何膚質(zhì)。盡量避免選擇使用糯米粉，也被稱(chēng)為甜糯米粉。 無(wú)麩質(zhì)烘焙是近年來(lái)越來(lái)越流行的一種烘焙方式，注重健康、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者也開(kāi)始對(duì)無(wú)麩質(zhì)的健康益處漸漸了解。如果你不想在烘焙坊購(gòu)買(mǎi)價(jià)格昂貴的無(wú)麩質(zhì)面包，那么久可以嘗試在家自制。你可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或者烘焙書(shū)籍找到各種各樣無(wú)麩質(zhì)面包的烘焙食譜，但是除了食譜，更重要的是要掌握無(wú)麩質(zhì)烘焙的技巧。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　你是否是無(wú)麩質(zhì)飲食的追求者?如果你特別喜愛(ài)吃面包，但是又不想花費(fèi)高價(jià)格購(gòu)買(mǎi)烘焙坊中的無(wú)麩質(zhì)面包，那么你可以考慮在家自制無(wú)麩質(zhì)面包。制作無(wú)麩質(zhì)面包的過(guò)程更像是一種享受樂(lè)趣的過(guò)程，從購(gòu)買(mǎi)原材料到烘焙，你可以充分享受這種烘焙的樂(lè)趣。無(wú)論是網(wǎng)上還是烘焙書(shū)里，你都可以找到各種各樣不同美味的無(wú)麩質(zhì)面包烘焙食譜。然而，無(wú)麩質(zhì)烘焙并不是只要按照烘焙食譜制作就可以，還需要掌握一些無(wú)麩質(zhì)烘焙的技巧。這些有用的無(wú)麩質(zhì)烘焙技巧能夠幫助你烘烤出更加美味的無(wú)麩質(zhì)面包。下面，就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)十個(gè)非常有用的無(wú)麩質(zhì)面包烘焙的技巧。

　　他說(shuō)：“如果你打開(kāi)冰箱，這種奶酪發(fā)出來(lái)的味道就好像死人一樣，奶酪盤(pán)里的每一只蒼蠅都會(huì)認(rèn)為這是這是你家里的派對(duì)時(shí)間?！? 　　Studd建議，你應(yīng)該選擇有點(diǎn)與眾不同的，比較能夠吸引興趣的奶酪?！皼](méi)有必要為為客人提供討厭的奶酪，因?yàn)檫@是慶祝的時(shí)候?！? 　　如何擺盤(pán)? 　　法國(guó)人的傳統(tǒng)是只供應(yīng)奇數(shù)的奶酪：三、五或者七。 　　另外還有一種思想派別認(rèn)為你應(yīng)該按順時(shí)針?lè)较驈淖顪睾偷阶顝?qiáng)烈的味道來(lái)安排你的奶酪。 　　但無(wú)論你的擺盤(pán)方法是什么，最重要的是，在你上盤(pán)五分鐘之前就要把你的奶酪從冰箱里拿出來(lái)。 　　Studd表示：“將奶酪擺在一個(gè)漂亮的盤(pán)子或者木板上，用濕插進(jìn)蓋住，然后靜置2-3個(gè)小時(shí)。溫度和濕度對(duì)奶酪來(lái)講才是真正的重要?！? 　　他說(shuō)，這能夠使奶酪回到室溫的同時(shí)沒(méi)有變干。 　　與什么一起搭配? 　　不要想著用Jatz餅干來(lái)搭配，嘗試在你今年的新年奶酪盤(pán)里加一點(diǎn)托斯卡納的硬面包(Panforte)、核果和堅(jiān)果。 　　墨爾本春天街奶酪地窖(位于Spring Street Grocer飲食店)的一名奶酪成熟專(zhuān)家Anthony Femia建議，奶酪烘焙搭配季節(jié)性水果，比如輕烤過(guò)的桃子、新鮮的櫻桃和無(wú)花果。他還是山胡桃、核桃和杏脯的忠實(shí)粉絲。 　　Femia說(shuō)：“盡量避免甜的糊狀物，比如甜溫柏醬，因?yàn)樗鼤?huì)填滿你的胃，使之對(duì)味道變得很遲鈍。

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