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一、稱(chēng)量單位 每個(gè)國(guó)家都會(huì)形成自己的一套稱(chēng)量單位,所以秦始皇才需要統(tǒng)一度量衡,當(dāng)代國(guó)際上把國(guó)際單位制作為通用的標(biāo)準(zhǔn)。但是因?yàn)楹姹浩鹪从诠爬系臍W洲,所以現(xiàn)在西點(diǎn)配方中用到的都是英制單位磅、英寸、華氏度等,就像中藥藥方里用的是中國(guó)古代單位兩、錢(qián)、分一樣。 這里是常見(jiàn)單位和它們的英文或者縮寫(xiě),在原料包裝盒上,西點(diǎn)配方表里,或者稱(chēng)量用具的標(biāo)注中能看到 二者的換算公式是C=5/9(F-32),F(xiàn)=9/5(C+32)。 二、稱(chēng)量工具 1、尺子 蛋糕模子(圓形、心形)、批薩盤(pán)、派盤(pán)的大小是用直徑的長(zhǎng)度來(lái)標(biāo)注的,單位是英寸,在背面會(huì)寫(xiě)著6#,9#的字樣,指的就是直徑6英寸或者9英寸,常用的最小蛋糕模子就是6寸的;土司模子、方形蛋糕模子的大小是用長(zhǎng)×寬來(lái)標(biāo)注的,單位也是英寸;小的撻模,花形蛋糕模用直徑的長(zhǎng)度來(lái)標(biāo)注大小,單位 大多是厘米。 在買(mǎi)模具之前,要先量一下烤箱腔體內(nèi)的尺寸,再量一下模具的尺寸,不但要考慮大小能放進(jìn)烤箱而且不會(huì)碰到后壁和門(mén),還要考慮高度,因?yàn)榘芽颈P(pán)放到接近上火的位置時(shí),太高的烤盤(pán)頂部就會(huì)撞到加熱管,也要規(guī)劃一下要買(mǎi)多少個(gè)小撻模能正好烤一盤(pán)。所以烘焙隨身帶一把有英寸標(biāo)記的軟尺,可以省去計(jì)算的麻煩和失誤。 如果要購(gòu)買(mǎi)鏤花墊紙或者蛋糕盒,要注意標(biāo)注的尺寸是墊紙和盒子的尺寸還是適用蛋糕的尺寸,因?yàn)閴|紙和盒子必須要比蛋糕大,而蛋糕坯子抹上奶油之后也會(huì)體積變大。 在做蛋糕和批薩的時(shí)候,好的配方會(huì)注明一份的用量適用多大的模具,如果你要增減配方或者換用模具,也需要換算一下。因?yàn)轶w積跟直徑的三次方成正比,而底面積跟直徑的二次方成正比,但實(shí)際上各種規(guī)格的蛋糕厚度相差不大,所以可以按厚度大約相等來(lái)計(jì)算,把材料的份量正比于直徑的平方,而且直徑大的蛋 糕厚度也大。比如,一份8寸蛋糕的量(64),可以做兩個(gè)6寸蛋糕(36),可以做4/3個(gè)7寸蛋糕(49),可以做3/4個(gè)9寸蛋糕(81),可以做 3/5個(gè)10寸蛋糕(100),可以做1/2個(gè)11寸蛋糕(121),可以做4/9個(gè)12寸蛋糕(144),可以做2個(gè)7×3.5寸長(zhǎng)方蛋糕,可以做 4/3個(gè)9×4.5寸長(zhǎng)方蛋糕。 另外,也可以用等量的水代替蛋糕糊,在不同模具中比量一下。
烤箱內(nèi)膽材質(zhì)的種類(lèi): 目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng),烤箱內(nèi)膽材質(zhì)主要分為鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不銹鋼板以及不沾涂層內(nèi)膽。從造價(jià)成本上來(lái)比較,應(yīng)該是不銹鋼板>不沾涂層內(nèi)膽>鍍鋁鋼板>鍍鋅鋼板。但在實(shí)際使用體驗(yàn)中是否也是如此排序呢?下面小編會(huì)分別為大家介紹這幾種材質(zhì)的優(yōu)缺點(diǎn),由您來(lái)自行決定他們的排序吧?。ㄗ⒁庑【庍@里介紹的是烤箱內(nèi)膽材質(zhì),而并非烤箱外部材質(zhì)哦。) 鍍鋅鋼板
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