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　　家人、 朋友和攝影師都非常的期待新人夫婦手牽手握著蛋糕刀、切蛋糕的時(shí)刻。不僅僅是來(lái)賓們終于等有機(jī)會(huì)品嘗為這個(gè)婚宴創(chuàng)作的華麗點(diǎn)心，更是因?yàn)檫@是婚禮的經(jīng)典時(shí)刻，是見(jiàn)證新人夫婦甜蜜的時(shí)刻。并且，切完蛋糕以后，你的來(lái)賓如果有急事這時(shí)候離開(kāi)也是婚宴也是沒(méi)問(wèn)題的了。 　　烘焙與酒店的餐飲服務(wù)部門(mén)聯(lián)系好，在切蛋糕的15分鐘前將蛋糕準(zhǔn)備好，放置在準(zhǔn)備切蛋糕的位置上。因?yàn)椴惋嫴块T(mén)準(zhǔn)備來(lái)賓食用的切蛋糕的脫盤(pán)、香檳杯和吃蛋糕的刀、叉都需要一定的時(shí)間。所以為了確保不出差錯(cuò)，烘焙提前與餐飲部門(mén)協(xié)商好時(shí)間。 蛋糕抹臉 　　2. 蛋糕抹臉 　　這已經(jīng)逐漸成為婚禮上的一種傳統(tǒng)，雖然有些浪費(fèi)蛋糕，但是卻可以使婚禮上樂(lè)趣橫生。如果你不介意蛋糕弄臟臉，那么久可以盡情的與好友、來(lái)賓們一同來(lái)分享這個(gè)游戲的樂(lè)趣。在玩的同時(shí)，建議不要太過(guò)頭。隨時(shí)準(zhǔn)備一些額外的餐巾，以免到時(shí)候妝容被弄花了。

。 　　但是蛋糕制作也非絕對(duì)只用低筋面粉，而是大多數(shù)情況下使用的是低筋面粉，在少數(shù)情況下也會(huì)用到中筋面粉或高筋面粉。例如重油脂的蛋糕往往會(huì)用適量的高筋面粉或中筋面粉參與制作，這是因?yàn)橛椭芟魅趺娣鄣慕盍?。如果僅用低筋面粉來(lái)制作這類(lèi)蛋糕，當(dāng)油脂含量超過(guò)了面筋的支撐能力，就容易使烤好的蛋糕下陷而影響品質(zhì)。添加適量的高筋面粉或中筋面粉以彌補(bǔ)配方中低筋面粉所不足的韌性，可使蛋糕組織結(jié)構(gòu)更加均勻穩(wěn)定。 　　為了滿(mǎn)足制作高品質(zhì)蛋糕的需求，用于蛋糕制作的面粉往往經(jīng)過(guò)改良處理，這種改良主要包括氯化處理、添加表面活性劑和漂白處理。 　?。?）氯化處理 對(duì)蛋糕用粉進(jìn)行氯化處理可以進(jìn)一步降低面粉的筋力，同時(shí)降低面粉的pH。經(jīng)過(guò)氯化處理的面粉蛋白質(zhì)的分散性增加，從而削弱了面筋形成的強(qiáng)度，使攪拌操作更易控制;氯化處理后的面粉制作的蛋糕面糊黏度增加，持氣性也增加，蛋糕體積增大且內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更好。 　　（2）添加表面活性劑 在面粉中添加乳化劑的主要目的是通過(guò)增加面糊中不同組織之間的交聯(lián)鍵而使最終產(chǎn)品的內(nèi)部組織得到改善，制品體積增大，同時(shí)延緩淀粉的老化，延長(zhǎng)制品的貨架期。 　 （3）漂白處理 為改善面粉的色澤，有時(shí)需對(duì)面粉進(jìn)行漂白處理。 　　4. 面粉儲(chǔ)藏與保管的注意事項(xiàng)

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