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　　小米粉最普遍的一種用法就是用來(lái)代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類(lèi)原料等混合起來(lái)。烘焙師們使用小米粉的時(shí)候也是這樣將它和其他粉類(lèi)原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類(lèi)原料的香味，還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會(huì)過(guò)于松脆，經(jīng)常會(huì)很容易掉屑。烘焙師需要多試驗(yàn)幾次才能研究出一個(gè)比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點(diǎn)心和面包當(dāng)中，很大一部分原因是因?yàn)檫@種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn)，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來(lái)中和產(chǎn)品的咸味。它還被來(lái)制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時(shí)，它還可以用來(lái)制作炸魚(yú)或炸雞。 　　烹飪家們經(jīng)常說(shuō)，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來(lái)。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來(lái)適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來(lái)一樣，制作出來(lái)的成品卻很不同，烤制過(guò)程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用，會(huì)把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì)，因此用它來(lái)制作甜點(diǎn)的話(huà)，很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。 　　研磨加工過(guò)程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專(zhuān)有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統(tǒng)的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來(lái)，人都是用這種方式來(lái)磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機(jī)器來(lái)磨小米的研磨技術(shù)，但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機(jī)來(lái)磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒(méi)有石磨那么精細(xì)，會(huì)浪費(fèi)很多谷物，同時(shí)會(huì)損失很多谷物營(yíng)養(yǎng)。 　　營(yíng)養(yǎng)常識(shí) 　　小米是全谷物類(lèi)食品。很多健康專(zhuān)家認(rèn)為，富含全谷物類(lèi)食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時(shí)，谷物富含

　　對(duì)于這三種基礎(chǔ)類(lèi)的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　經(jīng)常有親問(wèn)配方怎么換算，從6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　發(fā)的這個(gè)換算表，以后大家可以對(duì)照著來(lái)呢！ 　　計(jì)算原理： 　　計(jì)算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實(shí)際就是要計(jì)算不同尺寸模具做出來(lái)的蛋糕的體積差距。 　　圓柱形體積的計(jì)算公式為：底面積×高。實(shí)際制作中，盡管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一樣的，那么體積的比值實(shí)際就是底面積的比值。 　　底面積的公式是：π×半徑的平方,實(shí)際上就是半徑的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圓模：10寸的蛋糕圓模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計(jì)算得出的精確數(shù)值。實(shí)際我們?cè)趽Q算的時(shí)候，可以取一個(gè)相對(duì)好計(jì)算的近似數(shù)值。比如我們平時(shí)遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來(lái)說(shuō)應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計(jì)算方便，我們平時(shí)一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。

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