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火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　　（二）烘焙溫度 　　在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前題下，制品的烘烤應(yīng)在盡可能高溫和短時(shí)間內(nèi)完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質(zhì)量。以蛋糕為例，溫度低將會(huì)導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質(zhì)地不佳，而必然會(huì)延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，產(chǎn)品會(huì)因水分過份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過高制品表面就會(huì)結(jié)殼，甚至烤焦而內(nèi)部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因?yàn)楸砻娉尚投鴥?nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低溫度?？偟膩碚f，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應(yīng)越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內(nèi)如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時(shí)間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實(shí)踐摸索出自己的烤爐，烘烤

余兩種牛奶中含有較多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上，這個(gè)脂肪含量對(duì)那些身體肥胖和血脂較高的人來說.是個(gè)不利因素。然而，有些人又提出疑問，說脫脂牛奶除去脂肪的同時(shí)，會(huì)不會(huì)把牛奶中必要的基本的營(yíng)養(yǎng)也連帶除去呢？這樣的話，脫脂牛奶還能算健康的營(yíng)養(yǎng)飲品？然而，答案剛好相反，正因?yàn)槌ゲ焕闹荆帕钊梭w更充分地吸收牛奶的精華。 脫脂牛奶真的利于健康嗎？ 　　許多喜歡牛奶的人都偏向于脫脂的牛奶，就是因?yàn)樗椭竞蜔崃?。然而，低脂是否意味著牛奶中的一些天然的健康的成分也隨著脂肪消失而消失呢？喝牛奶有許多原因，但是脫脂牛奶真的利于人體健康嗎？ 　　回答是Yes！是的，脫脂牛奶也稱為無脂肪牛奶。如果你想保持健康的生活方式，那么選擇脫脂牛奶作為你的日常乳制飲品是邏輯思維后得出的結(jié)果。這里讓我們?cè)倏拷撝Ｄ?，看看它有什么健康奧秘吧。 　　味道 　　不喜歡脫脂牛奶的人其原因首先是“不喜歡它的味道”。個(gè)人口味確實(shí)是很難轉(zhuǎn)變。造成脫脂牛奶與普通牛奶味道不同的原因是前者少了飽和脂肪酸。這往往令喜歡喝牛奶的人自問一個(gè)關(guān)鍵的問題：“為了健康，我應(yīng)該降低或犧牲對(duì)味道的追求嗎？”我們其他先不說，就看看美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的忠告。該協(xié)會(huì)建議在日常膳食中要喝兩到三杯的脫脂牛奶。所以，你要記住，隨著不斷發(fā)育和長(zhǎng)大，口味將會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變過來。畢竟，是因?yàn)橹静攀谷Ｄ毯绕饋砀杏X“更好”。 　　飽和脂肪酸 　　脫脂牛奶為什么好，單獨(dú)從它的名字就知道了。長(zhǎng)期來講，低脂或無脂肪產(chǎn)品通常對(duì)人體健康更好。脫脂牛奶的工序中包括過濾牛奶里的所有脂肪，然后再添加回一些脂肪令成品味道好些、營(yíng)養(yǎng)全面些。除去牛奶中的脂肪主要是因?yàn)槿辗e月累的脂肪在人體內(nèi)積聚對(duì)健康有潛在的危害。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)局報(bào)道，全脂牛奶的乳脂含量為3.25%，而脫脂牛奶是0~0.5%。日常膳食中富含飽和脂肪酸能很容易令人患冠心病和膽固醇過高。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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