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A. 抑制線粒體能量的產(chǎn)生,減緩身體的新陳代謝; B. 身體容易產(chǎn)生炎癥; C. 損害某些消化酶,引起消化問題; D. 減慢甲狀腺功能; E. 抑制解毒酶; F. 過量消耗體內(nèi)的抗氧化劑; J. 抑制孕激素和雄激素的產(chǎn)生,同時刺激雌激素的產(chǎn)生,導(dǎo)致身體出現(xiàn)多種健康問題,如肥胖、鏡前綜合癥、荷爾蒙痤瘡等。 多不飽和脂肪并不是完全有害的,只是在過量的情況下才對人體產(chǎn)生健康危害。營養(yǎng)專家塞巴斯坦諾爾說:“如果想要保持健康和長壽,每日所攝取的多不飽和脂肪酸不得超過每日卡路里攝入總量的4%。每餐的卡路里約2200卡路里,4%的多不飽和脂肪酸意味著每日只能攝取5-8克的歐米茄6脂肪酸?!? 3. 杏仁粉中的脂肪熱穩(wěn)定性差 飽和脂肪有單鍵在脂肪酸鏈的碳分子。單不飽和脂肪有一個雙鍵取代碳鏈中的一個單鍵,而多不飽和脂肪的碳鏈中有多個雙鍵。 雙鍵沒有單鍵穩(wěn)定。脂肪酸中所含的雙鍵越多,熱穩(wěn)定性就越差。因此,多不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性是最差的,其次是飽和脂肪,但不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性烘焙。當(dāng)雙鍵斷裂時, 脂肪酸中經(jīng)理這個過程被
央視《經(jīng)濟(jì)半小時》的報道——植物奶油在中國普遍使用,或釀食物史上最大災(zāi)難。專家告訴我們,洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都會對人體健康造成傷害,其中非常重要的原因之一就是,它們都含有同一種物質(zhì),叫做氫化油,也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外,還會烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康,增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導(dǎo)致婦女不孕。報道播出之后,很多網(wǎng)帖都開始追討氫化油的危害,提倡大家改成食用動物油脂的食物。 真相: 一、植物奶油并不等同于氫化油,氫化油并不等同于反式脂肪。 植物奶油是指用植物油代替動物油脂制作的奶油,植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油,也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。 氫化油,也叫氫化植物油,是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原,得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同,氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中,會有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵,得到反式不飽和脂肪,也稱為反式脂肪,就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸,則根本不含反式脂肪。此外,通過改進(jìn)氫化還原工藝,也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。 動物性油脂也不是完全安全的,其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油,因?yàn)椴缓懝檀?,對于要求低膽固醇飲食的人群來說,反而是具有一定的益處的。對于這些疾病的預(yù)防,很重要的一點(diǎn)是控制攝入脂肪的總量。 二、反式脂肪對健康的危害 報道中,列舉了我國糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻性,播放了摩根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片——《給我最大號》,然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油,這樣的結(jié)論有失偏頗,也會對觀眾造成誤導(dǎo)。 反式脂肪確實(shí)會增大罹患心腦血管疾病的風(fēng)險,但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會導(dǎo)致冠心病等疾病。只強(qiáng)調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用,會誤導(dǎo)觀眾忽略其他影響因素。 至于反式脂肪對癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會影響胎兒和兒童的生長發(fā)育,學(xué)術(shù)界還存在爭議,目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。
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