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蛋糕 　　除了專業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來(lái)制作蛋糕外，一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來(lái)制作。但是，有時(shí)候他們會(huì)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格按照烘焙配方制作出來(lái)的蛋糕效果不盡如意，變得比較干、不那么的濕潤(rùn)、軟綿。烘焙出來(lái)的蛋糕變干，可能是在制作過(guò)程中的一些小錯(cuò)誤導(dǎo)致的。下面就給大家介紹幾個(gè)能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。 　　稱量 　　烘焙是一門科學(xué)，所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其精準(zhǔn)的，一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差，就有可能導(dǎo)致整個(gè)烘焙失敗。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉，所以在稱量面粉的時(shí)候要格外的注意。用量杯稱量的時(shí)候，要用小烘焙將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量，從而去掉配方中的一些含有水分的配料，例如胡蘿卜、油等配料;相反，你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來(lái)替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤(rùn)，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來(lái)變得干燥，所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 　　攪拌和倒入過(guò)程

　　說(shuō)到底，甜點(diǎn)其實(shí)就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會(huì)熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是烘焙，但無(wú)需以味道為代價(jià)去苛求，因小失大。 　　真正健康的品嘗甜品，因該是在合適的時(shí)段，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn)，以便毫無(wú)顧慮的大快朵頤。例如下午茶時(shí)光，一小塊精致的甜點(diǎn)，既滿足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感，意猶未盡才能留下回味無(wú)窮的空間。 一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來(lái)，是不是讓你大倒胃口。我們要怎么做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？下面一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來(lái)，是不是讓你大倒胃口。 　　初學(xué)烘焙者做的蛋糕吃起來(lái)會(huì)有蛋腥味，讓人受不了。這里教大家?guī)渍?，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的?zhǔn)備工作，這時(shí)候要準(zhǔn)備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專業(yè)的選擇。 　　如果自己在家做的話，加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達(dá)到去腥的效果。 　　我們要怎么做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？

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