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　　7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存？ 　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。 　　8、面包粉和高筋粉一樣么？ 　　面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。 　　9、 你能說(shuō)出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用？ 　?、僭黾犹鹞逗拖阄?②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對(duì)象 　　10、自己將砂糖研磨成糖粉時(shí)，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

“巧克力”不是一個(gè)可以隨便標(biāo)注的食品名稱，只有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，才能稱為真正意義上的巧克力。 　　實(shí)際上，目前市場(chǎng)上還有另外一種巧克力產(chǎn)品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。據(jù)了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5%的產(chǎn)品，就不能直接標(biāo)注為“巧克力”，而應(yīng)標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何購(gòu)買巧克力 　　消費(fèi)者購(gòu)買巧克力時(shí)，首先要注意的就是確認(rèn)是否為代可可脂巧克力。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%的巧克力產(chǎn)品，在包裝上必須注明。如果無(wú)法確認(rèn)是否為巧克力，還可以查看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，如果以GB開(kāi)頭的，就是純可可脂制成；如果產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是以SB開(kāi)頭的，那產(chǎn)品中會(huì)含有較高的代可可脂成分。 　　在確定了是否為真正的巧克力產(chǎn)品后，消費(fèi)者還可以查看產(chǎn)品成分表，以便了解更多的產(chǎn)品信息： 　　1.巧克力產(chǎn)品屬于黑巧克力、白巧克力還是牛奶巧克力。 　　2.巧克力產(chǎn)品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各種成分是按照含量多少?gòu)那跋蚝笈判虻?，如果成分表中排名烘焙的是糖，說(shuō)明糖含量較高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在產(chǎn)品名稱與商品包裝上找不到關(guān)于代可可脂的相關(guān)信息，也可以在成分表里來(lái)尋找代可可脂的成分。如果成分表中出現(xiàn)代可可脂、氫化植物油、植物油等成分，說(shuō)明產(chǎn)品中含有代可可脂。 　　實(shí)際上，普通巧克力并非一無(wú)是處，它是一種高能食物，適合在長(zhǎng)途旅行、登山、野游時(shí)作為儲(chǔ)備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。添加牛奶會(huì)提高巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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