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農(nóng)歷年將近，怎么才能避免烘焙雷區(qū)，制作出形態(tài)口味俱佳的美食呢？小編就一些常見(jiàn)問(wèn)題為您一一解析。 　　問(wèn)題1 　　面團(tuán)不發(fā)先查酵母活性 　　制作面包時(shí)，面團(tuán)為什么發(fā)不起來(lái)？ 　　解答：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過(guò)簡(jiǎn)單的方法來(lái)檢驗(yàn)酵母是否仍有活性。準(zhǔn)備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時(shí)，如果活性良好的酵母會(huì)產(chǎn)生泡沫，半小時(shí)的時(shí)間泡沫會(huì)逐漸溢出杯子，如果靜止1小時(shí)，也沒(méi)有產(chǎn)生多少泡沫，說(shuō)明酵母已經(jīng)失效了。就無(wú)法繼續(xù)使用了，因此建議在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時(shí)攪拌過(guò)度、面團(tuán)水分過(guò)大、發(fā)酵時(shí)的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。 　　問(wèn)題2 　　多重細(xì)節(jié)成就完美戚風(fēng) 　　戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)回縮、塌陷？ 　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風(fēng)是否成功的烘焙要素，打發(fā)蛋白可以通過(guò)將筷子插進(jìn)打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會(huì)掉落來(lái)檢驗(yàn)蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時(shí)切忌使用畫(huà)圈的方式進(jìn)行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時(shí)的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調(diào)整時(shí)間和溫度。蛋糕烤好之后要及時(shí)倒扣防止回縮。 　　問(wèn)題3

　　下面白色的是翻糖專用防沾墊，比較大，可以在上面搟翻糖。并且上面有刻度，可以清楚的知道搟開(kāi)翻糖的直徑多少，是否足夠覆蓋蛋糕。把蛋糕放在中間，可以按照不同的等份來(lái)均等地裝飾蛋糕邊或者等份切割蛋糕。上面大小兩個(gè)橘色的是平時(shí)烘焙用的普通的硅膠墊，進(jìn)行小范圍操作時(shí)也比較好用，價(jià)格也便宜。 　　7、各種裱花袋 　　8、裱花頭 　　9、翻糖蛋糕表面抹平工具 　　將翻糖皮覆蓋到蛋糕上之后，用來(lái)抹平覆蓋好翻糖的蛋糕表面。 　　10、白油 　　操作前手上涂上白油可以防沾，白油烘焙是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實(shí)在都沒(méi)有也可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響到翻糖的顏色。 　　11、粘合劑

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