魔芋葡甘聚糖

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又稱KGM，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時還有助于生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨脹快等理化性質(zhì)，使魔芋的加工工藝受到限制，現(xiàn)有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的純度普遍偏低，人們攝入葡甘聚糖甚少。

可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維的區(qū)別在于，它可參加人體血液和體液循環(huán)，并在循環(huán)過程中凈化血液和身體各部器官。可溶性膳食纖維分子量越大，功能鍵越多，在防治慢性疾病中的功能就越強。

美國Keithley 做了一項研究，通過對減肥者食用KGM來研究KGM的作用機制( 7組臨床試驗，每組39個肥胖者) 。研究發(fā)現(xiàn)，無論是在正常飲食或者高熱量飲食中，KGM 起到一定減輕體重的作用。他們推測KGM 減肥的作用機制為，通過攝入KGM 食品增加了胃腸內(nèi)容物的黏度，從而延長胃排空時間增加人的飽腹感，同時減少小腸食物吸收率，降低餐后葡萄糖和胰島素的波動。華西醫(yī)科大學研究結(jié)果對這一作用進一步證實，食用魔芋精粉30天，體重下降率為78.4%，下降幅度為0.5--4.7公斤，個體差異較大。

KGM吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌群；腸內(nèi)細菌酵解KGM，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動，這些都有利于排便。華西醫(yī)科大學張茂玉等研究表明，便秘者食用KGM能增加每日糞濕重（相當于1克魔芋精粉增重11.4克）和糞便含水量；能縮短食物在腸道運轉(zhuǎn)的時間和平均一次排便時間；能增加雙歧桿菌數(shù)。食用KGM，產(chǎn)生近似自然排便的效果，通而不瀉，是慢性、習慣性便秘患者理想的選擇。

控制飲食是糖尿病治療的重要措施，KGM不被消化吸收，不含熱量，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助食品。研究表明，KGM有顯著改善糖代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。華西醫(yī)科大學黃承鈺等研究KGM對糖尿病患者血糖的影響，結(jié)果表明，KGM有降血糖效果，對重者的降糖效果優(yōu)于輕者，并且對降低餐后血糖和對降低空腹血糖更有效。同時KGM延緩葡萄糖吸收，也有助于抑制低血糖。

血漿脂質(zhì)一般測定膽固醇和甘油三酯。KGM有助于脂質(zhì)代謝，可降低膽固醇和甘油三脂。張茂玉教授用KGM食品，研究110名高血脂患者。46人食用魔芋后，血清TG(甘油三脂)、TC(膽固醇)、LDL—C(低密度脂蛋白膽膽固醇)明顯降低，HDL—C(高密度脂蛋白膽固醇)顯著升高；脂肪肝好轉(zhuǎn)、血脂降低。當血脂達正常水平時不持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥的作用。

食品添加劑：由于KGM具有很高的持水性、膨脹性、增稠性、凝膠性、乳化性、懸浮性、粘結(jié)性等，性能優(yōu)于瓊脂、卡拉膠、明膠等常用食品膠，作為食品添加劑應(yīng)用日益廣泛。如火腿腸、奶制品、餅干、果凍等。

局限：由于KGM具有很高的持水性、膨脹性、增稠性，局限了魔芋的加工技術(shù)和食用方法，使KGM利用效率極低，其保健功能也因此不能凸現(xiàn)出來。