英文名稱： Sodium succinate 別名/化學(xué)名：琥珀酸二鈉，琥珀酸鈉，丁二酸鈉 分子式/結(jié)構(gòu)式：(NaOOCCH2-)2 C4H4Na2O4 分子量：162.05 密度(g/l)：1.362（g/cm3） 含量(%)：99% 產(chǎn)品規(guī)格：25kg/袋 用途:調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。 干貝素的性狀：為白色結(jié)晶狀顆粒，具有獨特的貝類鮮味，與味精按一定比例混合使用，可產(chǎn)生鮮味相乘的效果，能緩和其他調(diào)味品的刺激性，增強呈味力，抑制異味；另外干貝素具有耐高溫的特性,適合在熱處理食品中使用。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結(jié)晶水而為無水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定。 谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點，作為一種復(fù)合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛應(yīng)用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。  除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。 琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。 由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。實際應(yīng)用醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中1）什錦醬菜　溶液180升，添加干貝素450g 2)喬頭（韭白）溶液180升，添加干貝素220g 3)醬山野菜（山葵）山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g 4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g 2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。 3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。 4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結(jié)果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產(chǎn)生完美的酸味。 5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。 用途:調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經(jīng)過嚴格篩選的優(yōu)質(zhì)干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝獨特的鮮味和風(fēng)味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜