? 乳糖醇性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末或無(wú)色液體。無(wú)臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí)它不僅不會(huì)放出熱量，而且還會(huì)吸收熱量。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程為70~80℃，單水物為115~125℃。極易溶于水，但基本無(wú)吸濕性，是吸濕性最小的一種糖醇。對(duì)光、熱較穩(wěn)定，加熱至100℃時(shí)失去結(jié)晶水，至250℃時(shí)發(fā)生分子內(nèi)脫水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍穩(wěn)定，不分解，不變色。但可被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿所分解。CAS:585-86-4
乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應(yīng)后精制純化而得。
制法: 由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化（100℃，30％~40％乳糖液、4MPa）后過(guò)濾，經(jīng)離子交換樹(shù)脂和活性炭精制后濃縮，在不同溫度和濃度下結(jié)晶而成。
乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。
乳糖醇的應(yīng)用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產(chǎn)品可作為低熱能、無(wú)糖、無(wú)齲齒作用，并適于糖尿病患者食用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產(chǎn)品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。
在口香糖的生產(chǎn)中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產(chǎn)和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料，這對(duì)環(huán)境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過(guò)程和最終產(chǎn)品的質(zhì)量上與傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品相似。
另外，乳糖醇可做為品質(zhì)改良劑用于家畜飼料中以提高動(dòng)物的嗜好性，也可促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)雙歧桿菌增殖。在醫(yī)藥上可作制劑的賦形劑,而且在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應(yīng)用。隨著食品的多樣化和色、香、味綜合質(zhì)雖的不斷提高，乳糖醇作為一種新型的功能性甜味劑也愈來(lái)愈得到重視和開(kāi)發(fā)。?
使用方法?
1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個(gè)多月，未見(jiàn)分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見(jiàn)變色，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，放置2個(gè)月以上，會(huì)有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時(shí)更易水解，變成微黃色。?
2. 本品用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時(shí)，可產(chǎn)生黃色。?
3. 本品代謝與胰島素?zé)o關(guān)，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。?
4. 本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。?
用量 可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。
量指標(biāo) FAO/WHO，1992?
指標(biāo)名稱 數(shù)值 指標(biāo)名稱 數(shù)值?
含量（以無(wú)水基計(jì)） 95％~102％?
含水量（結(jié)晶品） ≤10.5％?
砷（以無(wú)水基計(jì)） ≤2mg/kg?
其他多元醇總量（以干基計(jì)） ≤2.5％?
鎳（以無(wú)水基計(jì)） ≤2mg/kg?
還原糖（以無(wú)水基計(jì)） ≤0.2％?
重金屬（以無(wú)水基計(jì)） ≤10mg/kg?
氯化物（以無(wú)水基計(jì)） ≤100mg/kg?
鉛 ≤1mg/kg 硫酸鹽（以無(wú)水基計(jì)） ≤0.02％?
硫酸鹽灰分（以無(wú)水基計(jì)） ≤0.1％ ? ?
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