書名:食品微生物學(xué)及實驗技術(shù)作者:陳紅霞，李翠華　主編出版社:化學(xué)工業(yè)出版社出版日期:2008年8月ISBN:9787122025630頁數(shù):278開本:16開市場價格:￥29元會員價格:￥24元VIP價格:￥23元贈送積分:29分版次: 瀏覽次數(shù):1 內(nèi)容簡介本書是高職高專 十一五 規(guī)劃教材食品系列之一，教材包括微生物理論與應(yīng)用和實驗實訓(xùn)兩部分。理論與應(yīng)用部分比較詳實的介紹了微生物類群的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異、生態(tài)環(huán)境、食品發(fā)酵與微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏與微生物、食物中毒及其病原性微生物、微生物的分類和鑒定等內(nèi)容，實驗實訓(xùn)配合理論知識的遞增規(guī)律進行內(nèi)容安排、分為微生物實驗室基本建設(shè)與安全、微生物實驗基本技術(shù)、食品微生物實訓(xùn)三個模塊。實驗項目選擇常用的、有代表性的實際操作為例，在此基礎(chǔ)上，進一步增配適應(yīng)生產(chǎn)一線的實踐性、綜合性的實訓(xùn)，食品發(fā)酵、食品檢測等設(shè)計的衛(wèi)生應(yīng)用型崗位的實際操作技能在本教材中都有所體現(xiàn)。 目錄第一篇微生物理論與應(yīng)用　第一章緒論　第一節(jié)　微生物及其種類、特點和地位　　　一、微生物及其種類　二、微生物的生物學(xué)特點　三、微生物在生物分類中的地位　第二節(jié)　微生物學(xué)的形成和發(fā)展　一、感性認識的史前時期　二、形態(tài)學(xué)時期　三、生理學(xué)時期　四、近代微生物學(xué)的發(fā)展　第三節(jié)　食品微生物學(xué)及任務(wù)　一、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容　二、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)　三、食品微生物與其他學(xué)科的關(guān)系　四、食品微生物學(xué)的發(fā)展與前景　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)題　第二章　原核微生物　第一節(jié)　細菌　一、細菌的形態(tài)和大小　二、細菌的細胞結(jié)構(gòu)　三、細菌的繁殖與菌落形態(tài)特征　四、食品中常見細菌簡介　　第二節(jié)　放線菌　一、放線菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　二、放線菌的繁殖和菌落特征　　第三節(jié)　藍細菌　一、藍細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)　二、藍細菌的繁殖方式　三、常見藍細菌及其在食品中的應(yīng)用與開發(fā)　第四節(jié)　常見的其他原核微生物　一、支原體　二、衣原體　三、立克次體　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)題　第三章　真核微生物　　第一節(jié)　酵母菌　一、酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　二、酵母菌的繁殖和菌落特征　三、食品中常見的酵母菌第二節(jié)　霉菌　一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　二、霉菌的繁殖和生活史　三、霉菌的菌落特征　四、食品中常見的霉菌第三節(jié)　蕈菌　一、擔(dān)子菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生活史　二、擔(dān)子菌的繁殖方式　三、常見的擔(dān)子菌第四節(jié)　食品中常見的其他真核微生物簡介（選修）　一、冬蟲夏草　二、猴頭菌　三、牛肝菌本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第四章　非細胞型微生物第一節(jié)　病毒一、病毒的主要特征二、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)三、病毒的分類第二節(jié)　噬菌體一、噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、噬菌體的繁殖三、食品中噬菌體的檢查方法與預(yù)防第三節(jié)　亞病毒一、類病毒二、衛(wèi)星病毒三、朊病毒本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第五章　微生物營養(yǎng)與培養(yǎng)第一節(jié)　微生物的營養(yǎng)需求　一、微生物細胞的化學(xué)組成　二、微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能　三、微生物的營養(yǎng)類型　四、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞第二節(jié)　培養(yǎng)基一、選用和設(shè)計培養(yǎng)基的原則和方法二、培養(yǎng)基的類型三、培養(yǎng)基的制備方法第六章微生物的代謝第七章微生物的遺傳、變異與菌種第八章微生物的生態(tài)第九章微生物分類與鑒定（選修）第十章微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第十一章食品腐敗變質(zhì)與食品保藏第十二章微生物與食源性疾病第二篇食品微生物實驗實訓(xùn)第十三章微生物實驗室安全與基本建設(shè)第十四章微生物實驗基本技術(shù)第十五章食品微生物實訓(xùn)附錄參考文獻