書名:現(xiàn)代香味分析技術及應用作者:謝建春　編著出版社:中國標準出版社出版日期:2008年11月ISBN:9787506650670頁數(shù):215開本:16開市場價格:￥30元會員價格:￥25元VIP價格:￥24元贈送積分:30分版次: 瀏覽次數(shù):1 內容簡介現(xiàn)代香味分析始于20世紀60年代氣相色譜及隨后的氣相色譜一質譜聯(lián)用的出現(xiàn)，距今已有40多年的歷史。如今，多種現(xiàn)代分析儀器的應用使得香味分析工作得心應手，即使是極復雜的天然香味樣品，往往也能迎刃而解。香味分析是香料化學的眼睛和先鋒，通過分析天然香味的構成，如肉香味、鮮花香味，人們可以發(fā)現(xiàn)新的香味分子，促進新型香精的創(chuàng)制和發(fā)展。從實用的角度看，香味分析是食品行業(yè)、日化行業(yè)、香料香精行業(yè)檢測產(chǎn)品質量、監(jiān)控生產(chǎn)工藝的手段；香味分析還是香精配方剖析，模擬仿制優(yōu)秀香精產(chǎn)品的基本方法。隨著現(xiàn)代分析儀器的廣泛使用，每年都有大量的文獻報道香味分析的最新發(fā)展及研究成果。但國內較系統(tǒng)地介紹香味分析的書籍還很少。香味分析包括香味的化學組成分析和香味性能評價兩個方面。本書主要從儀器分析角度對這兩個方面的工作進行了論述，而對常規(guī)的酸堿滴定、折光率測定等理化分析方法及人工感官評價沒有涉及。本書的寫作，參考了國內外近年發(fā)表的二百余篇文獻資料和本人的一些工作。全書共五章。首先第1章對 香味及香味分析 的基本內容進行介紹，然后從 香味樣品的分離分析 （第2章）、 香味樣品的制備 （第3章）、 香味的測量與評價 （第4章）三個方面對現(xiàn)代香味分析技術進行了較詳細的論述。在最后一章（第5章），以實例的形式詮釋了這些技術結合起來在食品香味分析中的應用。對于氣相色譜、氣質聯(lián)機等其他書籍常涉及的內容，本書著重從分析香味物質的應用上對其進行撰寫，以突出實用性。本書參考和引用了國內外多位專家學者的研究成果，在此對他們表示衷心的感謝。本書出版過程中，得到了北京市黨建組織部優(yōu)秀人才項目的資助（項目資助號20081E0500300131）和中國標準出版社編輯同志的熱情幫助，在此深表謝意?！　”緯晒┦称?、香料香精、日化及其他相關領域從事分析工作的研究人員、技術人員、高校的教師及研究生等參考。 目錄第1章　緒論1.1　香味1.1.1嗅覺香味1.1.2　味覺香味1.1.3　化學刺激1.2　香味分析參考文獻第2章　香味成分的分離分析2.1　氣相色譜2.1.1　氣相色譜的特點2.1.2　氣相色譜儀的構成2.1.3　氣相色譜檢測器2.1.4　氣相色譜固定相2.1.5　毛細管氣相色譜2.1.6　氣相色譜分離條件的選擇2.1.7　氣相色譜柱的程序升溫2.1.8　氣相色譜的定性分析2.1.9　氣相色譜定量分析2.1.10　氣相色譜在香味分析中的應用2.2　氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）2.2.1　簡介2.2.2　氣-質聯(lián)機的構成2.2.3　氣-質聯(lián)機分析方法2.2.4　氣-質聯(lián)機分析結果的表示2.2.5　氣-質聯(lián)機定性分析2.2.6　氣-質聯(lián)機定量分析2.2.7　氣-質聯(lián)機在香味分析中的應用　2.3　氣相色譜-紅外光譜（GC-IR）2.3.1　概述2.3.2GC-IR的構成及工作原理2.3.3GC-IR分析條件的選擇2.3.4GC-IR提供的信息2.3.5GC-IR在香味分析中的應用2.4全二維氣相色譜（GC GC）2.4.1　概述2.4.2　全二維氣相色譜的調制器2.4.3　全二維氣相色譜的色譜柱和檢測器2.4.4　全二維氣相色譜定性、定量方法2.4.5　全二維氣相色譜在香味分析中的應用　2.5　高效液相色譜（HPLC）2.5.1　概述2.5.2　高效液相色譜儀2.5.3　高效液相色譜法的類型2.5.4　高效液相色譜分析方法的選擇2.5.5　高效液相色譜的流動相溶劑2.5.6　高效液相色譜的定性與定量分析2.5.7　高效液相色譜法在香味分析中的應用2.6　液相色譜-質譜聯(lián)用（LC-MS）2.6.1　簡介2.6.2　API接口2.6.3　LC-MS對液相色譜的要求2.6.4　LC-MS的幾個技術特點2.6.5　應用實例 大蒜中亞磺酸硫酯類香味物質分析參考文獻第3章　香味樣品的制備3.1　溶劑萃取3.1.1　溶劑萃取香味物質的基本原理3.1.2　萃取香味物質的溶劑3.1.3　萃取方式及裝置3.1.4　萃取液的干燥、濃縮3.1.5　色譜分析前的處理3.1.6　溶劑萃取的優(yōu)缺點　3.2　同時蒸餾萃?。⊿DE）3.2.1　概述3.2.2　同時蒸餾萃取的優(yōu)缺點　 第4章　香味的測量與評價第5章　食品香味成分